在普洱茶的存期间，倘若条件不当，如底部水分过足，整体压力底层板结的害，也容易出现腐败软烂，进而产生酸味。 普洱茶的品种和采摘级别也会作用酸味的产生，如勐库大叶种的茶叶天然没食子酸含量偏高，容易产生酸味。 在普洱茶的制作期间，要是大量做前氧化，而后又长期通风藏。正常情况下的酸味 发酵过程:普洱茶特别是熟普洱，经过渥堆发酵过程，茶叶中的有机物质会发生转化，产生包括有机酸在内的多种化合物，这些有机酸如没食子酸、草酸等，是茶叶自然味道的一部分，能为茶汤带来一定的酸感，增加其风味的复杂度。陈化过程:随着时间的陈化，一些老普洱茶可能会发展出轻微的酸味。