为什么燕窝炖煮后为什么会变黄？

燕窝，作为一种珍贵的滋补食材，自古以来就被视为滋补养颜的圣品。但是很多朋友在炖煮燕窝的进展中也许会遇到一个让人纠结的疑惑：燕窝炖煮后为什么会变黄？今天，我就来和你聊聊这个话题，期待能帮你解决心中的疑惑。

其实燕窝炖煮后变黄是一个比较常见的情况，起因也有很多。咱们要明白燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，这类蛋白质在高温炖煮的进展中，很容易受到外界因素的作用，从而引起颜色变化。

炖煮时间过长

你也许会想，炖煮时间越长，燕窝不是应越烂、越入味吗？其实不然。炖煮时间过长，燕窝中的蛋白质会过度分解，这样一来，燕窝的颜色就会逐渐变得偏黄。就像咱们煮鸡蛋，时间煮得太长蛋黄表面就会变绿这是因为蛋白质发生了变化。燕窝也是同样的道理。

水质疑惑

炖煮燕窝时所用的水质也会影响最终成品的颜色。要是你用的水含有较多的矿物质或其他杂质，这些物质可能与燕窝中的成分发生化学反应，造成燕窝炖煮后颜色偏黄。这就好比我们在煮饭时，假若用的水比较硬，煮出来的饭就容易发黄。

保存不当

有时候，燕窝变黄也可能是因为保存不当。比如，燕窝在炖煮后不存在及时避光保存，或是保存环境过于潮湿，都可能引发燕窝氧化变黄。就像我们买的苹果若是放在阳光下暴晒，颜色就会逐渐变深。

燕窝本身的品质

还有部分燕窝，本身就是黄燕窝，这类燕窝在炖煮后，颜色会呈现出微微的黄色。这并不是因为炖煮过程出了难题，而是燕窝本身的品质决定的。

实例分享

记得有一次，我炖了一锅燕窝，因为有事出门，忘了关火。当我回来时，发现燕窝已经炖了整整一天。当时我吓了一跳，担心燕窝已经炖坏。果然，炖好的燕窝颜色偏黄，口感也变得很差。从那以后，我就特别留意炖煮燕窝的时间，生怕再出现类似的情况。

怎样去避免燕窝炖煮后变黄？

其实避免燕窝炖煮后变黄也不是特别难。要控制好炖煮时间，不要过长。选择水质较好的水来炖煮燕窝。炖煮后的燕窝要避光保存，避免氧化变黄。

总结

说了这么多，你可能存在觉得炖煮燕窝是一件挺麻烦的事情。确实，炖煮燕窝需要一定的耐心和细心。但是当你看到那一碗晶莹剔透、口感醇厚的燕窝时，你会发现所有的付出都是值得的。

我想提醒你的是，发黄的燕窝并不一定就不能食用。倘若燕窝的干度在95%以上，且是由于氧化或紫外线影响而变黄，未有异味，那么此类颜色变化不会影响其品质可以食用。不过若是燕窝原料本身存在疑问，如时、发霉等致使变黄建议不要食用，以免影响健康。

期待这篇文章能帮助你解决炖煮燕窝变黄的疑惑让你在享受燕窝带来的美味和营养的同时也能更加熟悉和珍惜这份传统的滋补佳品。