炖燕窝会有烧焦味吗？为什么会出现此类异味？这事儿说起来呢还真挺让人头疼的。尤其是第一次炖燕窝的时候我就被这个难题给折腾得够呛。其实吧炖燕窝这事儿啊只要稍微不关注就很容易出难题。今天咱们就来聊聊炖燕窝为啥会有烧焦味以及炖煮期间容易出现的那些异味和溢出的情况。

先说说烧焦味的疑惑吧。其实呀燕窝炖出来有烧焦味很多时候是因为炖煮的时候温度太高了。你想想燕窝的主要成分就是蛋白质蛋白质在高温下特别容易变性也就是发生了咱们常说的“焦化反应”。这就好比煎鸡蛋的时候火太大了蛋黄一下子就焦了。燕窝也是一样假如你火力开得太大或是说炖的时间太长燕窝里的蛋白质就会开始凝固甚至变性这样一来燕窝的表面或是说内部就可能被“烤”得太熟最后就变成了那种焦糊的味道。

不过呢，这烧焦味可不止跟火力大小有关。有时候啊，燕窝本身的品质不好也会引发这个情况。比如说，燕窝里头要是混进了杂质，像羽毛啊、灰尘之类的，这些东西在炖煮的时候受热不均匀，就可能让燕窝局部过热，从而产生焦味。而且啊，燕窝要是没泡发好，炖的时候也会出疑问。泡发不到位的话，燕窝的结构就不均匀，炖的时候就容易受热不均，结果就是有的地方熟了，有的地方还没熟，熟的地方就容易焦掉。

再对于说炖燕窝时为什么会溢出来。这个其实挺常见的，特别是你第一次炖的时候，可能心里想着“多放点水没关系”，结果一不小心就溢出来了。其实啊，炖燕窝的时候水放多了没啥大难题，但你得时不时去看看锅里的状况，不然水蒸气一上来，锅盖一顶开，那水就哗啦一下全碰来了。所以啊，炖燕窝的时候一定要记得时不时揭开锅盖看看情况，这样既能防止溢出来，也能及时调整火力大小。

还有啊，有些人炖燕窝喜欢用金属器粳觉得这样方便又好清理。但实际上呢，燕窝跟金属器具直接接触的话，也许会有若干不良反应，比如金属离子也许会作用燕窝的口感甚至致使炖出来的燕窝有怪味。所以啊，炖燕窝还是用陶瓷或玻璃的炖盅，这样炖出来的燕窝才更纯粹。

说到炖燕窝的味道，其实很多人第一次炖完会觉得有点腥味，这是正常的。因为燕窝本身是有一定腥味的，就像鱼腥味一样，不过这腥味淡得很只要你炖得足够久，此类味道就能挥发掉一大部分。不过呢，假使你炖完发现燕窝有很浓的腥味或其他奇怪的味道，那就要小心了，这可能不是正宗的燕窝。真正的好燕窝炖出来应是有一股淡淡的蛋白香，而不是那种让你皱眉头的怪味。

其实啊，炖燕窝这件事儿呢，说复杂也不复杂，说简单也不简单。刚开始炖的时候，我总觉得控制不好火候，要么太小了炖不熟，要么太大了又容易焦。后来多试了几次，才慢慢摸到门道。现在每次炖燕窝之前，我都会先把燕窝泡发好，把杂质挑干净，然后再用小火慢慢炖，这样炖出来的燕窝不仅不会焦，还特别滑嫩，闻起来也特别香。

当然了，炖燕窝也不是一帆风顺的。有时候啊，我也会遇到部分意外情况，比如炖着炖着突然停电了，或是说不小心把火关小了忘记调回来。每次遇到这类情况，我心里都特别着急，生怕炖坏了。不过呢，经过这么多次折腾我也总结出了若干经验，比如炖燕窝的时候可提前设置个闹钟提醒自身，或炖的时候旁边留个人看着点，这样就不会出岔子了。

总的对于呢，炖燕窝虽然有时候会遇到烧焦味或异味这些疑惑，但只要掌握好方法，还是能炖出一锅香喷喷、滑嫩嫩的燕窝来的。炖燕窝这件事儿啊，其实就跟生活一样，需要一点耐心和细心。只要你用心去对待它，它也会给你带来意想不到的惊喜。所以啊，下次炖燕窝的时候，别急着开大火，也别嫌麻烦，慢慢来，才能炖出一碗美味的燕窝。

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【责任编辑:邹昕】