燕窝味道之四:蛋清味 关于燕窝的味道，大家其实最关心的应该是炖煮以后的味道，一般来说刚炖煮好的燕窝还是会有一股淡淡的腥味，和蛋清的气味很相似。首先，燕窝含有大量水溶性蛋白，这种蛋白本身就带有一种腥味，遇水之后腥味会更浓郁。为了模拟金丝燕喜欢的居住环境，燕屋通常会有木质构造，而且比较封闭，湿度和温度都比较高。