普洱茶工艺中的揉捻时间探讨
普洱茶工艺中的揉捻时间探讨
普洱茶工艺中的揉捻时间探究
你有没有想过为什么有的普洱茶喝起来特别顺口，有的却有点涩？其实啊这跟揉捻时间有很大关系，揉捻是普洱茶制作中一个非常关键的步骤，但许多人对它理解得不多，
揉捻就是把茶叶用手或是机器搓一搓，让茶叶变软、成条同时挤出若干茶汁，这个过程看起来简单其实挺讲究的，
杀青后摊晾的时间也很关键，一般要等30分钟到1小时左右，看天气情况来定，若是摊晾不够茶叶太湿揉的时候简单碎；倘若摊晾太久，茶叶又太干揉起来也不好，
揉捻时间不是固定的，不同茶叶、不同季节、不同师傅，时间都不一样，有人觉得揉个半小时就差不多了，也有人会揉一个小时甚至更久，但别以为时间越长越好，揉多了反而会把茶叶揉烂，作用口感，
我第一次做普洱茶的时候，也是照着网上视频学的，心想“这么简单的事儿，”结果一揉茶叶全碎了还粘在手上，根本没法继续。后来才知道揉捻不能硬来得依据茶叶的状态更改力度和时间。
嫩叶和老叶的应对方法也不同。嫩叶柔一点揉的时间短点大概15-20分钟就够了；老叶比较硬，或许得揉30分钟甚至更久，天气冷的时候揉的时间能够稍微缩短，不然茶叶简单闷坏。
揉捻的方法也有讲究。手工揉捻一般分两次初揉和复揉。初揉是在杀青、摊晾之后执行，主要是让茶叶初步成形；复揉则是为了让茶叶更紧实，特别是那些粗老枝叶得慢慢揉才能成型。
揉捻的手法也很关键。动作要弧形、圆活、连贯，不能太用力也不能太轻。刚柔并进让茶叶受力均匀这样才简单成条。
其实啊揉捻时间没有标准答案，靠的是经验。有的师傅揉个40分钟就停了，有的或许揉到90分钟。但关键是不能死记硬背，得多试几次看看茶叶的状态，再决定下一步怎么做。
生普洱茶和熟普洱茶的揉捻时间也不同。生普洱茶揉的时间短一点，主要是为了毁坏细胞结构，让茶汁出来；熟普洱茶揉的时间长部分，是为了促进发酵。
不过现在有些地方用机械揉捻，省时又省力大概几十分钟就能搞定。但手工揉捻更有“人情味”，能更好地控制茶叶的质地。
晒干是揉捻后的一步，把茶叶摊在阳光下晾干。这个过程要耐心不能急。晒一天还不够有时候得晒两天中间还要翻一翻，让茶叶均匀干燥。
筛分也是关键。把晒干后的茶叶过筛去掉杂质和不合格的茶叶，保证品质。
蒸湿是接下来的步骤，把茶叶稍微加点水让它变得柔软，方便后续压饼。
说到底揉捻时间不是一成不变的，而是依照茶叶的特性、环境温度、湿度等因素变通更改，没有绝对正确的答案只有不断尝试和摸索的过程。
我以前总觉得只要依照流程走就对了，结果发现许多时候流程只是参考，真正的好茶还得靠手感和经验，
揉捻时间就像谈恋爱，不能太急也不能太慢。太急了感情没培养好；太慢了，又怕错过机会，合适的节奏才是的选取。
你看揉捻时间虽然只是一小步，但它直接作用了后面的所有工序。杀青不好揉捻再好也没用；揉捻不到位，后面的发酵也难做好。
所以啊别小看这一步它可是普洱茶品质的“基石”。
总结一下
- 摊晾时间30分钟到1小时
- 初揉时间：10-15分钟
- 复揉时间：20-30分钟
- 总揉捻时间30-45分钟
- 生普洱：40-60分钟
- 熟普洱：20-30分钟
不过这些都只是参考值，实际操作还得看情况。
要是你也想试试做普洱茶，提议先从少量茶叶着手，慢慢摸索。落空不可怕要紧的是从中学习，
最后送你一句话：茶如人生揉捻如修行。别急慢慢来总会找到属于你的那一杯好茶。
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编辑：普洱茶-合作伙伴
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