嘿朋友！最近看你也在研究揉捻红茶？我也曾经是新手一枚刚入坑的时候真是各种手忙脚乱要么压得太重把茶叶都揉烂了要么轻得像挠痒痒一样最后做出来的茶味道淡得跟白开水似的。不过啊经过无数次失败和尝试我现在终于有点心得了，今天就来跟大家分享一下我的小经验。
先说说为什么“轻压”这么关键吧。你知道吗？揉捻这一步其实特别关键，它能让茶叶里的细胞壁破裂，释放出茶汁，这样后续发酵才会更充分。但倘若你用力过猛，茶叶就被“揉坏了”，不仅容易出现苦涩味还可能把香气也给揉没了。轻压不是偷懒，而是为了保护茶叶本身的风味。
第一步：选对工具很要紧
刚开始学揉捻的时候，我买了一个那种超大的木制揉捻盘，想着越大越好，结果发现根本不好控制力度。后来换成了一个稍微小一点的竹制揉捻筛才发现事情好办多了！竹子的韧性更好而且边缘不会太硬，不容易伤到茶叶。还有哦，不要贪多，一次别放太多茶叶，铺薄一点，这样你就能更好地掌控每个叶片的状态了。
记得有一次我去朋友家喝茶他特别讲究，用的是手工制作的小型竹篓来揉捻。他说：“这样做出来的茶，每一口都有灵魂。”当时我还觉得他有点夸张但后来本身试了试，真的发现小容器确实能让我更精准地操作，也更容易观察茶叶的变化。
第二步：从轻到重，循序渐进
揉捻的时候一定要记住，先轻后重，慢慢加力。一开始我总是急吼吼地直接上手，结果没一会儿就感觉手指酸痛，而且茶叶已经面目全非了。后来我调整策略，先轻轻地搓揉几下，看看茶叶有未有开始卷曲，然后再逐渐加重力度。其实啊，揉捻的过程就像照顾孩子一样，需要耐心，不能急躁。
有一次我去山里采茶，跟着一位老茶农学习。他教我说：“揉捻就像跳舞，动作要柔和，节奏要均匀。”他还示范给我看手上的动作像是在抚摸一片片柔软的花瓣，而不是粗暴地捏住它们。我当时模仿着做了几次，虽然动作还是笨拙，但确实比之前自然了很多。后来我自身在家试的时候也试着把留意力放在动作的流畅性上，果然效果好多了！
第三步：关注温度和湿度的作用
揉捻的时候，环境的温度和湿度也会对茶叶产生影响。比如夏天天气热，茶叶本身就比较湿润，这时候假如揉得太重很容易让茶汁流失过多，致使香气减弱。冬天的话，空气干燥，茶叶容易变得脆硬，那就更要留意力度了。
有一次我忘了关窗，结果揉捻的时候突然一阵冷风吹进来，把刚揉好的茶叶吹得皱巴巴的。我心想完了完了，这茶肯定毁了。但后来泡出来一尝，居然意外地挺好喝！可能是因为冷风减低了茶亿部的水分蒸发速度，反而让香气更加集中了吧。所以啊，有时候遇到突发状况也不用太紧张，多观察、多尝试才是王道。
第四步：保持专注，感受变化
揉捻的时候，除了留意力度，还要用心去感受茶叶的变化。比如刚开始揉的时候茶叶还是松散的条状，随着揉捻时间增加，会慢慢卷曲成细长的颗粒。在这个进展中，你可轻轻闻一闻，看看香气有未有慢慢散发出来。若是发现某个地方的茶叶变色太快或是说颜色不均匀，那说明这个地方的揉捻力度可能有疑问。
记得有一次我揉了一大锅茶叶，结果发现中间有一块区域特别深绿，而周围却偏黄褐色。我仔细回想了一下，可能是当时分心去接电话了，回来后忘记检查那边的茶叶状态，结果用力不均。从那以后，我就养成了习宫每揉几分钟就停下来检查一下，保证每个地方都能均匀受力。
总结一下吧
揉捻红茶确实是个技术活儿但只要你掌握了方法，其实也没那么难。关键是要学会控制力度，用合适的工具把握好节奏，并且随时关注茶叶的状态。至于香气嘛，我觉得只要依照上面的方法去做，基本都能保住大部分的天然香味。
最后再给大家一个小建议：不要怕失败！哪怕第一次做出来的茶不太好喝也不要气馁。毕竟咱们都是从零开始的，每一次尝试都是进步的机会。就像我第一次揉茶的时候，做出来的茶简直没法入口但我还是坚持下来了，现在才有了今天的水平。
好了以上就是过来人的若干碎碎念啦！期待对你有所帮助。倘若还有什么疑问或有趣的经历，欢迎随时跟我分享哦！咱们一起慢慢进步，一起享受这份茶香带来的乐趣吧！
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编辑：普洱茶-合作伙伴
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