精彩评论






前几天朋友聚会我拿了一壶茶,结果一倒出来大家都说“这茶怎么这么浑?”我说“哎呀我也没想到我明明依照教程来泡的,”然后大家就着手七嘴八舌地讨论,有的说水温不对有的说茶叶放多了,还有的说是不是茶叶品质有难题,后来我才知道原来泡茶真的不是随便加点水和茶叶就完事了,有些小细节真的能决定茶汤的色泽和味道。
许多人以为泡茶就是烧开就行,其实不然。不同茶类需要的水温不一样,比如绿茶不能太烫不然会发苦;红茶则能够稍微高一点。我以前就因为水太烫把绿茶泡成了“苦瓜汤”,真是哭笑不得。
水温太高会把茶叶中的单宁酸泡出来,造成茶汤又苦又涩。而水温太低又不能充分释放茶香。找对水温是泡好茶的第一步。
我之前泡茶总是觉得“多放点更香”,结果茶叶太多茶汤反而变得又浓又苦。后来才知道茶叶的用量其实有个“黄金比例”,太多了茶汤太重;太少了又没味道。
茶叶量要依据茶的种类和个人口味更改。比如龙井茶一般一杯茶放3-5克就刚刚好,茶叶不是越多越好适量才是王道。
我以前泡茶总觉得“泡久点更香”,结果越泡越苦。后来才知道不同的茶有不同的“冲泡时间”。比如绿茶大概30秒到1分钟,红茶或许要1-2分钟。
时间太短茶香不够;时间太长,茶汤变苦。泡茶就像做菜火候掌握好了味道才好。
以前我总用自来水泡茶,结果茶汤颜色有点浑味道也不够清。后来才知道用山泉水或纯净水泡茶,味道会更清新。
自来水含有杂质会作用茶的味道,假若条件有限可以用过滤后的水效果也会好许多,水质决定茶味这个道理真不是吹的。
我以前用的是普通杯子泡茶,结果茶汤颜色不亮香味也淡,后来换了紫砂壶茶汤明显透亮香味也更浓郁。
茶具材质会作用茶汤的颜色和香气。紫砂壶透气性好适合泡各种茶;玻璃杯则适合观察茶汤变化。茶具选对了茶的味道也能加分。
我有一次泡茶忘记时间,结果茶汤变得特别苦差点喝不下去。后来才知道茶叶泡久了会出苦味尤其是绿茶和白茶。
泡茶不能只图快也要留意节奏。适当的时间才能让茶香和味道都发挥出来。泡茶讲究“火候”别急着喝慢慢来。
我以前买茶叶都是网上买的,结果收到后发现茶叶已经受潮,味道也不对。后来才知道茶叶要买新鲜的存放太久会作用口感。
茶叶一旦受潮或氧化味道就会变差,买茶时要留意包装和保质期,尽量选取正规渠道。好茶要趁新鲜喝不然再好的茶也变味。
我第一次听说“洗茶”这个说法时,还以为是浪费茶叶。后来才知道有些茶确实需要洗一下,尤其是老茶或紧压茶。
洗茶可以去除表面的灰尘和杂质,还能让茶叶更好地释放香气。但像绿茶此类嫩芽茶就不需要洗。洗茶不是务必的要看茶的类型。
小贴士 | 水温、茶叶量、泡茶时间、水质、茶具、泡茶节奏、茶叶新鲜度、是不是洗茶 |
泡茶其实一点都不难只要掌握这几个小技巧,就能泡出一碗汤色明亮、香味浓郁的好茶,新手不要怕落空多尝试几次总会找到自身的泡茶方法。