云南普洱茶的茶汤颜色、汤质与喝法解析

云南普洱茶的茶汤颜色、汤质与喝法解析

对于刚接触普洱茶的茶友来说，这种茶很有吸引力（**第一年冲泡时，苦涩味轻、甜度高、汤色透亮**）。但这类茶就只是表面文章，尤其在直接间网友只能看见汤底颜色，觉得看的不错就买了，想着越存越香。

轻揉没有充分破坏茶叶细胞壁，茶叶内含物质没有释放出来，即使你存放它多久也不会有好的后期转化。重揉则相对复杂，适度揉捻能恰到好处地破坏细胞壁。

普洱茶的汤色，作为茶品品质的直观体现，涵盖了加工质量与优劣的丰富信息。

那么如何通过观察普洱茶的茶汤来辨别其品质呢？让我们首先聚焦于普洱熟茶。

普洱熟茶的常见茶汤颜色及其特征

• 红艳：当茶汤呈现红艳之色，但光泽度稍欠，这往往意味着熟茶的发酵茶菁较为鲜嫩。观察叶底，会发现多为短细的黑红色。
• 黄汤：汤色过黄，一点绿色都没有。这种生普也是品质不好的茶，主要是因为晒青毛茶在加工时，杀青的湿热程度没控制好，或者揉捻的时候受潮了。

普洱熟茶：汤色里的“发酵度”密码

熟普洱茶的茶汤颜色，主要能看出它的发酵程度：

• 黄白：茶汤微黄，几乎没什么颜色。这种熟普通常是发酵过度了，叶底会是黑色的。

普洱茶的茶汤呈现褐红色，且明亮透彻，而红茶的茶汤则是红艳明亮。

即便二者汤色相近，细节之处仍显不同：普洱茶汤为褐红，显得更为深邃；红茶汤则为红艳，更加明快。

口感与香气的不同

普洱茶以其醇厚的滋味和独特的陈香著称，而红茶则带来甘醇、鲜爽的口感，同时散发出甜香馥郁的气息。

茶汤色泽的变化过程

• 绿色（新茶）：新制的普洱生茶在冲泡后，茶汤呈现出鲜亮的绿色。这一阶段的茶汤清澈透明，香气清新，口感鲜爽，带有明显的青涩感。
• 红褐：老茶友在喝普洱茶的时候都会醒茶，普洱茶在经过长期的存储过程中，内涵物质趋于稳定的状态，未经醒茶便直接冲泡，茶叶中的稳定物质便会被打乱，同时又与空气接触，使茶叶发生氧化反应，这个时候的茶汤极易浑浊。

一般冲泡普洱茶，要经过醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天）。

普洱茶汤色红褐明亮（一）

口感上的差异

• 汤色深的普洱茶，往往口感醇厚浓郁。
• 这是因为在发酵和陈化过程中，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了复杂的化学反应，使得茶汤的滋味更加丰富饱满。

“稠”在茶汤中表现：一入口，上下嘴唇一碰有一种在口腔内的茶汤被抿开，被化开的感觉。

而透亮的茶汤，才是普洱茶真性情的流露。

茶汤透亮，是冲泡者的勋章

普洱茶的浑浊，从来不是难题，而是冲泡者与茶的一场对话。

醒茶是唤醒，沸水是激荡，快出汤是留白。

当你掌握这三步，每一泡普洱茶，都能成为你茶桌上的“高光时刻”。现在，撬开你的茶饼，烧一壶沸水，见证茶汤从浑浊到透亮的蜕变吧。

茶汤冷却后，出现浅褐色乳状浑汤现象，普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。但不见得有凝乳现象就一定是优质茶，没有必然正相关系。

黑褐？

• 茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

黄白

• 茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度。

有的茶友泡茶像演武侠片，水壶举得比峨眉金顶还高，水流“哗啦”直冲茶叶，以为这样能“唤醒茶魂”。殊不知，云南大叶种普洱茶内含物质丰富，这么一冲，茶多酚和咖啡碱集体“暴走”，泡出的茶汤比初恋还苦涩！

记住，普洱讲究“温柔注水”，沿着杯壁低冲细流，茶汤才能醇厚如老酒。

那么普洱茶泡多久才能出汤呢？

• 一般来说生普洱茶的出汤时间较短，约10-15秒即可；熟普洱茶则需要稍长时间，约20-30秒。
• 随着冲泡次数的增加，出汤时间可以适当延长，以充分释放茶叶的香气和味道。

普洱茶的冲泡步骤？

• 温壶温杯：先用热水将茶壶和茶杯温热，以保持茶汤的温度。
• 如果是老茶显现此种红汤，那必然是晶莹剔透的，属于难得的好茶。

混暗：

• 茶汤色泽混浊且暗淡，汤中沉淀物众多，难以清澈透明。这通常是因为晒青毛茶在加工时未晒至足干，“湿胚”茶就进行装袋或长时间“闷干”所造成。
• 此类茶叶的滋味涩钝，茶气低沉，口感偏甜但品质一般。

撬茶与冲泡技巧

• 若在撬茶时过于碎化，或投入的茶叶中碎茶末较多，又或是冲泡时冲水过快，都可能导致普洱茶在冲泡过程中出现问题。
• 控制撬茶力度和冲泡时水流速度可改善茶汤问题。

为避免这些情况，我们可以调整撬茶的手法，尽量减少碎茶末的产生；在冲泡时，也要控制水流速度，避免直接冲击茶叶。

喝茶这件事，说难也难，说简单也简单。

咱们就是图个舒服，图个心情，图个那一口清甜，再配上一句“这茶真不错”。

所以啊，别太纠结那些专业，喝得开心最重要。