毛燕窝用多少度的水泡好，如何选择合适水温泡发毛燕窝

大家好啊今天咱们聊聊关于毛燕窝泡发的事儿。作为一个经常折腾燕窝的人我得说这泡发真是个技术活儿尤其是毛燕窝不讲究点技巧的话很容易泡不好甚至作用口感和营养。

先说说泡发毛燕窝的水温吧。很多人觉得水温越高越好恨不得直接用开水泡但其实不然。燕窝这类东西很娇气水温太高了反而会破坏它的营养成分还可能让燕窝变得硬邦邦的一点都不软糯。我第一次泡毛燕窝的时候就是太心急了，用80多度的水泡，结果泡出来的燕窝又干又硬嚼都嚼不动，当时那个后悔啊！

后来我查了好多资料，也试了很多次，发现最适合泡毛燕窝的水温是40到60摄氏度之间。这个温度既能让燕窝快速吸水膨胀，又不会破坏它的营养成分。我一般喜欢用40度左右的温水感觉这样泡出来的燕窝特别软嫩，口感也好。不过假使你家冬天比较冷，也可以稍微调高一点到50度左右，这样泡发速度会快部分。

当然啦，也不是说一定要严格按照这个温度来，有时候按照实际情况调整一下也是可以的。比如夏天天气热的时候，我就喜欢用冰水泡这样泡发率会更高部分，而且冰水泡出来的燕窝弹性特别好。不过冬天嘛，还是建议用温水泡，不然水太凉的话燕窝可能泡发得很慢。

说到这里，不得不提一下水质的疑惑。我以前总觉得自来水挺方便的，随手一接就能用了，但后来发现自来水中含有很多氯，这对燕窝的营养和口感都有作用。有一次我用自来水泡了一次燕窝结果炖出来之后味道怪怪的，还有一股淡淡的漂白剂味儿那一次我真是深刻体会到了水质的必不可少性。所以现在我泡燕窝都是用纯净水，效果真的好太多了。

还有人问我为什么不用矿泉水呢？其实矿泉水虽然看起来很高大上，但它里面的钙镁离子也许会跟燕窝里的蛋白质发生反应，产生若干沉淀物，这样炖出来的燕窝就会有点浑浊。而纯净水就木有这些难题，炖出来的燕窝清亮透彻，看着就很有食欲。不过也有朋友告诉我他们家炖燕窝的时候用蒸馏水效果更好，说是炖出来的燕窝澄清度能提升20%，听起来挺厉害的。但我本身没试过，所以不敢乱说。

接下来聊聊具体的泡发步骤。其实泡毛燕窝并不复杂，只要你掌握了方法，很快就能上手。首先呢，你要准备一个干净的容器，是白色的瓷盘或玻璃碗，这样方便观察燕窝的状态，也能更好地挑毛。然后把毛燕窝放进纯净水里浸泡，记得不要放太多水，差不多能没过燕窝就行。

浸泡的时间也很必不可少。假若是白燕窝，常常泡8到10小时就够了；要是是血燕窝的话，可能要泡10到12小时。具体时间还得看你买的燕窝品质怎么样，有的燕窝比较厚实，泡的时间就要长一点。泡的期间可中途换几次水，这样能帮助去除更多的杂质和亚硝酸盐。

泡好之后呢，就得开始挑毛了。这个环节真的很考验耐心，我每次挑毛都会花上半个多小时。先用镊子把大的毛挑出来，然后再用手指轻轻搓揉燕窝表面，把若干细小的毛抖落下来。有时候还会有若干粘在燕窝上的杂质，这时候就需要用手轻轻揉搓，直到燕窝变得干净为止。

挑完毛之后，就可以开始清洗了。我一般会把燕窝放在无水碗里，然后倒点纯净水进去，用手轻轻地抓几下，再倒掉水，重复几次直到水变清澈为止。这样做不仅能洗掉残留的杂质，还能让燕窝变得更加蓬松。

最后一步就是炖燕窝了。我习惯用炖盅炖先把泡发好的燕窝放进炖盅里，加适量的纯净水，比例大概是10:1的样子。然后把炖盅放进锅里，加足量的水，用中小火加热到水温达到80到90摄氏度保持这个温度炖煮20分钟左右。要是家里木有炖盅的话，也可直接用电饭煲或是说高压锅炖，不过要留意控制时间和温度，别炖得太久，否则燕窝会变得太软烂。

说到炖燕窝，我还想提醒大家一件事，就是千万别加碱。我曾经试过加碱泡发燕窝，结果燕窝的味道变得很奇怪，口感也变得很糟，简直是一次失败的经历。所以啊，泡发燕窝的时候一定要避免加碱不然不仅会作用营养，还会影响口感。

其实泡发毛燕窝的过程虽然麻烦点，但我觉得还挺有意思的。每次看到泡发好的燕窝变得晶莹剔透、洁白无瑕的样子，心里就特别满足。而且炖出来的燕窝滑嫩爽口，吃上一口就觉得所有的付出都值得了。

不过呢，我也知道不是每个人都有那么多时间去折腾这些事儿。要是你实在没空慢慢泡发，也能够试试热水发法。就是把毛燕窝放进60到80度的热水里，加盖保温浸泡几个小时。此类方法虽然简单快捷，但效果可能不如冷水泡发那么好，所以假若不是特别赶时间的话，我还是建议大家用冷水泡发。

总之啊，泡发毛燕窝这件事儿，关键是要掌握好水温和水质再加上足够的耐心和细心，就能泡发出一碗美味又营养的燕窝啦。期望我的这些经验和心得对你有所帮助，要是你在泡发期间遇到什么难题，随时可来找我聊聊，咱们一起交流学习。

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责任编辑：莫晨