燕窝炖煮那些事儿：别让营养偷偷溜住
燕窝这东西吧听着高大上吃起来也确实有点讲究。我第一次炖燕窝的时候稀里糊涂就扔锅里炖了结果炖出来又柴又腥还浪费了不少钱。后来才知道，这炖燕窝真不是随便煮煮那么简单。
为啥炖燕窝这么讲究？
其实啊，燕窝本身是蛋白质含量很高的东西，但它的结构特别娇气。要是炖的时间太短口感会发硬；炖太久呢，又容易破坏营养。比如有研究说，燕窝的炖煮温度是85℃到95℃之间，时间大概在30分钟到40分钟。听起来简单，可实际操作起来，很多人还是搞不定。我记得有一次朋友炖燕窝直接用高压锅压了20分钟，结果燕窝全化成渣渣了，心疼得不行。
炖燕窝到底要多久？
其实炖燕窝的时间不能一刀切，得看你买的燕窝种类。干燕窝一般需要提前泡发，然后隔水炖煮30到45分钟。要是是即食燕窝那加热个几分钟就够了。不过呢，我还是建议本身炖干燕窝，因为真的更香、更有嚼劲。我试过一次炖了45分钟，发现燕窝的口感刚刚好，丝滑又有弹性，不像炖少了那种“咯吱咯吱”的感觉。
温度有多必不可少？
炖燕窝的时候，温度控制是关键。我试过用80℃的水温炖，发现燕窝虽然没化掉，但味道总觉得差点意思。后来改用90℃的水温炖出来的燕窝晶莹剔透，闻着还有股淡淡的清香。其实啊，温度太高或太低都会作用燕窝的营养成分。我有一次不小心把温度调到100℃，结果燕窝炖完变得又软又碎，完全失去了那种入口即化的美妙感。
怎么炖才能留住营养？
其实啊，炖燕窝最关键的就是“隔水炖”。别直接拿锅煮，这样很容易把燕窝炖老了。我还记得有一次朋友非要直接炖，结果燕窝全成了絮状物，颜色也变得灰扑扑的。相比之下隔水炖既能保持温度稳定，又能防止营养流失。我每次炖燕窝都会用一个大碗装燕窝，再放到另一个装满热水的大锅里，这样炖出来的燕窝不仅好看而且特别香甜。
总结一下炖燕窝的心得
其实炖燕窝这件事，说难也不难，说简单也不简单。关键是要用心，多尝试几次就能找到最适合本身的方法。我有个邻居阿姨，她炖燕窝总是超有心得，她说：“炖燕窝就像照顾孩子一样，不能急也不能马虎。”我觉得她说得太对了。所以啊，下次炖燕窝的时候，别怕麻烦，慢慢来，你会发现，炖好的燕窝真的超级香甜连汤都舍不得倒掉呢！
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责任编辑：孙心怡
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