在普洱茶的发酵过程中，酸味的产生与微生物的活动密切相关。发酵不足或温度不当可能导致酸味过重。茶叶发酵过程中，酸味的产生是一个关键阶段，这主要归因于茶叶中微生物的相互作用。若发酵过程中止，而酸性物质未能充分分解，就容易在熟茶中残留酸味。然而，并非所有发酵不足的熟茶都会带有酸味。▲ 茶叶的固有酸性物质 普洱茶中含有固有酸性物质如谷氨酸和抗坏血酸，这是茶叶本身带有的酸味来源。▲ 加工过程中的酸味形成 在茶叶加工过程中，尤其是在杀青和干燥阶段，若温度控制不当，茶叶便可能产生酸变。嗅觉和味觉敏锐的人，在成茶后的几个月内便能察觉到这种变化，其特点是酸味从两腮、后牙床泛出。