普洱茶的苦涩与甘甜是它最特别的味道，有人爱有人怕，其实这正是普洱的魅力所在。

苦涩在茶里扮演的角色

• 构建茶汤的基础架构
• 提供层次感（没有苦涩茶就像白开水）
• 带来回甘和生津（苦尽甘来的感觉谁不爱？）
• 所以下次再觉得苦涩别急着吐槽，这是茶叶在给你炫耀它的丰富内涵呢，

时间魔法苦涩怎样变身甜香？

普洱茶最神奇的地方就是越陈越香，
时间这位魔法师会把苦涩慢慢转化：

• 陈化初期苦涩感减轻
• 随着时间推移苦涩逐渐转为甘甜

普洱茶具有独到的苦涩、回甘、锁喉、香甜和生津等特点，下面咱们将从科学的角度来解读其中的奥秘。

首先是苦涩

苦味主要由茶叶中的生物碱所导致，涵盖咖啡碱、可可碱和茶叶碱等物质。
而涩味则是由茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类物质所发生的。

茶叶中生物碱和茶多酚的含量越高，苦味和涩味就越明显。

接下来是回甘

为了更好地体会普洱茶的苦涩与甘甜，饮者可依照本人的喜好更改茶汤的浓淡度和冲泡次数。

• 想要突出苦涩味时能够适当增长投茶量或缩短浸泡时间；
• 期望增强甘甜感时则可选取缩减投茶量并延长浸泡时间，

值得留意的是普洱茶的耐泡性较强，即使经过多次冲泡仍然能够保持一定的苦涩与甘甜比例，展现出其卓越的品质。

一苦谁都不喜爱苦的茶但苦其实应理解为茶的本味。

在茶中有着大量的成分都会呈现为苦，比如茶多酚中的若干元素，花色素酸、酚酸氯盐酸酚酸，石子酸茶皂素等等。

茶皂素除了苦以外还会有辛辣感，生物碱中的咖啡碱、茶叶碱和可可碱，这些物质都会在茶中有着成分的技能。

苦味和涩感是普洱茶的关键特征，主要源于茶叶中的多酚类、儿茶素等物质。

云南大叶种茶叶由于内含物质丰富，其晒青茶的苦涩味相对较浓，但经过数年的陈化这些苦涩味会逐渐转化为甘甜，为茶友们带来别样的口感体验。

茶叶的苦涩味并非只与茶叶的内在成分有关，制作工艺同样对其发生深远作用，

在制茶进展中不同的工艺会直接作用茶叶的苦涩程度。

“不苦不涩不是茶”其实陈化七十年以上的陈老普洱茶，已经没有苦涩了却依然能表现出其他茶味。

普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温和的“阴柔性”普洱。

无味普洱茶品茗高手中大多数都公认普洱茶的最极品是无味之味，这或许与贮放陈化的年份有关。

对一两百多年陈期的金瓜贡茶，苦涩早已消失只剩下醇厚与甘甜。

普洱茶的甜味是品茗者们深深向往的。

随着茶叶的长期陈化其苦涩之味逐渐减轻乃至消失，而茶叶中留下的糖分则在冲泡时缓缓释放，带来甘甜的口感。

上乘的普洱茶随着冲泡次数的增加，其甜味愈发显现。

这类茶中的清雅甜意既淡然又健康，与浓糖的甜腻截然不同。

比如采用生茶茶菁精心制作的普洱茶。

先说不一定！

普洱茶的苦涩程度取决于茶叶种类、原料等级、制作工艺、存放时间，甚至冲泡方法。

有的普洱茶喝起来甜润顺滑，有的则苦涩浓烈。

为什么普洱茶会有苦涩味？

苦涩味主要来自茶叶中的两大类物质：

• 茶多酚（涩）：尤其是儿茶素喝生普时那种“收敛感”就是它。
• 生物碱（苦）如咖啡碱、茶叶碱、可可碱等。

甜味无疑是品茗者们最为钟爱的，它代表着普洱茶的醇厚与回甘。

而苦与涩作为茶叶的独有风味，也深受老茶客们的喜爱，他们往往偏爱那些带有适当苦涩的普洱茶。

酸味和水味则常常被视为不受欢迎的味道，品茗时需尽量缩减它们的存在。

至于无味虽然它并不直接属于味道的范畴，但在普洱茶的品饮中也是一种特殊的体验。

普洱茶中既有口感强烈的“阳刚性”普洱，也有口感温顺的“阴柔性”普洱。

区分这两者的关键在于苦涩的程度，这无疑是辨别普洱茶品质的要紧方法。

◆酸味与水味

酸味和水味都被视为普洱茶中不愉悦的味道，因而在品茗时都应尽量避免。

茶叶制作不当或储存条件不佳，都或许引发普洱茶出现酸味。

不过有些情况下，酸味也能够成为一种独有的风味，取决于个人口味。

至于水味往往是因茶叶受潮或存放不当造成的。

对于带有水味的普洱茶，将其置于干燥环境中一段时间后，水味会有所改善。

▲综合味道体验

普洱茶的味道丰富常包括甜、苦、涩、水等多种味道。

这些味道可能单独出现在某一泡茶中，也可能多种味道并存。

普洱茶味道多样甜味受欢迎，苦涩提升感悟水味不佳，应避免。

其中甜味广受喜爱。

普洱茶的苦味具有以下几个特点：

• 明显的苦感：苦味在茶汤入口时即可感受到，给人以鲜明的苦味体验。
• 持续时间短：苦味在口腔中的持续时间相对较短，不会给人以长时间的苦涩感。
• 转化为甘味：普洱茶的苦味在品饮进展中可转化为甘味，给人以丰富的口感体验。

这类味道正是通过普洱茶的渥堆发酵工艺发生的，它借助微生物的活动来减低茶叶中的内含物质，从而让口感更加醇厚、顺滑，并有效缩减苦涩度。

在制作熟茶的期间茶堆内的温度会升至60~65度，这正是热发酵制程的关键所在。

新制的熟茶会带有明显的渥堆味，此类味道源自微生物在发酵进展中的代谢产物。

虽然人们的喜好各不相同，有人偏爱其深沉有人更钟爱其细腻，但普洱茶的苦涩被视为其魅力所在，无疑是一种独到的吸引力。

每一座山头都有其独到的口感微妙差别，但苦涩无疑是它们共同的味觉印记。

尽管人们并非天生喜爱苦涩，但茶的苦涩中却蕴含着甜美，这类复杂而丰富的口感正是茶的魅力所在。

这类淡然甜意更是将普洱茶的品茗艺术提升到了新的境界。

普洱茶作为大叶种茶叶的代表，其成分饱满浓厚。

经过长时间的陈化茶叶中的苦涩成分逐渐氧化减轻，甚至消失殆尽而糖分则得以保留并逐渐释放。

冲泡后的普洱茶甜美的味道便悄然弥漫。

特别是上好的普洱茶冲泡到后期，甜味更是愈发浓郁。

茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等苦味成分，会在口腔中首先被感知。

但随着时间的推移这些苦味物质逐渐溶解，口腔的味觉感受也随之发生变化，回甘之感便悄然浮现。

这就像咱们在品尝苦涩后，喝上一杯白开水虽然白开水本身并不甜，但的苦涩却使它显得格外甘甜。

普洱茶带给咱们的回甘。

不过对于带有水味的普洱茶，将其置于干燥环境中一段时间后，水味会有所改善。