普洱茶，作为中国六大茶类之一，以其独有的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数茶叶爱好者。普洱茶中的苦味和苦涩味也让许多人对它又爱又恨。本文将从普洱茶苦味和苦涩味的成因实施深入探究，分析其背后的科学原理以期让茶友们更好地理解这一独有的茶品。
普洱茶的苦味，首先来源于茶叶自身的成分。普洱茶中含有的茶多酚是造成苦涩味的主要成分。茶多酚是一类具有抗氧化和抗菌作用的化合物，但同时也具有苦涩的特点。普洱茶中的多酚类物质，尤其是儿茶素及其衍生物是苦味的主要来源。
茶叶中的苦味还来源于生物碱成分，如咖啡碱、茶叶碱以及可可碱等。云南大叶种茶中还含有一种特别的生物碱——苦茶碱，这也是普洱茶苦味的一个要紧来源。
普洱茶的采摘时间对茶叶的苦味有着要紧作用。春季采摘的茶叶比夏季采摘的茶叶更鲜嫩，所含的生物碱含量相对较低故此苦味较轻。而夏季采摘的茶叶，由于气候炎热茶叶生长较快，生物碱含量较脯苦味相对较重。
普洱茶的制茶工艺对苦味的作用也很大。在晒青毛茶阶段，茶叶中的多酚类物质尚未完全氧化，由此新制的普洱生茶往往具有较强的涩感和苦味。制茶师的经验和技术水平也会影响普洱茶的苦味。经验不足的制茶师在制作进展中可能未能很好掌握工艺技术，造成茶叶苦味较重。
普洱茶的存放时间对其口感有显著影响。存放时间过短的普洱茶，茶叶中的苦味物质未充分转化，喝起来容易发苦。而存放时间适当的普洱茶，苦味相对较轻。
冲泡不当是引起普洱茶苦味的要紧起因。以下几种情况可能引发茶汤苦味加重：
（1）水温过负尤其是对嫩一点的生茶，水温过高会使苦涩物质大量释放。
（2）投茶量过多：茶与水的比例不当，茶汤过浓，苦涩窝以散开。
（3）出汤时间掌握不好：闷泡时间过长，苦涩味自然加重。
不同的人对茶中的某些成分敏感度不同，有的人可能更容易感受到茶的苦味。这也解释了为什么有些人觉得普洱茶苦，而有些人则不觉得。
熟悉普洱茶的特点选择适合本人的茶叶。一般而言春季采摘的茶叶苦味较轻，适合口味较淡的茶友；而夏季采摘的茶叶苦味较重，适合口味较重的茶友。
掌握正确的冲泡方法，可以减轻普洱茶的苦味。适当控制水温、投茶量和出汤时间，使茶汤口感更加协调。
普洱茶具有较好的陈化能力，正确的储存方法对其品质至关必不可少。茶叶应储存在通风、干燥、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。
普洱茶的苦味和苦涩味既有茶叶自身因素，也有采摘、制作和冲泡等外部因素。通过熟悉这些因素咱们可以更好地欣赏普洱茶的魅力品味其中的韵味。在品茶的进展中，不断调整和尝试，找到适合自身的品茶途径，让普洱茶成为生活中的一道美景。
