普洱茶中的苦涩与甜香是怎么来的

普洱茶具有独特的苦涩、回甘、锁喉、香甜和生津等特点，下面我们将从科学的角度来解读其中的奥秘。首先是苦涩。苦味主要由茶叶中的生物碱所引起，包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱等物质。而涩味则是由茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类物质所产生的。茶叶中生物碱和茶多酚的含量越高，苦味和涩味就越明显。接下来是回甘。此外，普洱茶在储存过程中若发生霉变，其滋味也会发生改变，香甜度减弱，苦涩感则相应增强。这种苦涩感往往较为明显，容易察觉。冲泡过程中的苦涩问题无论是生茶还是熟茶，在茶叶品质良好的前提下，冲泡技巧的差异也可能导致苦涩感的增加。投茶量过多（超过10克）、冲泡时出汤速度过慢或出汤不彻底。