精彩评论



你敢信吗?喝了一辈子的普洱茶居然第一次尝到咸味!不是错觉是真的咸,茶汤入口那股掌握的咸鲜感差点让我以为是加了盐,这到底是怎么一回事?难道我的普洱茶变质了?还是说这背后藏着什么惊天秘密?
说实话我起初也懵了,明明知道普洱茶不该有咸味,可那咸味又那么真实,就像你明明知道吃的是糖,却尝出了苦味一样让人心里直犯嘀咕,这感觉简直让人抓狂!
其实普洱茶咸味或许来自茶叶本身,你想想有些茶树长在靠近盐碱地的地方,吸收的矿物质就多。有报告显示云南某些产区的土壤含盐量确实偏高,达到0.2%-0.5%。不过这并不意味着茶叶直接就咸了,而是经过发酵和陈化后,某些矿物质会释放出来,形成类似咸味的口感。遇到这类情况别急着扔掉茶叶先泡几泡试试看,看咸味会不会随着冲泡次数缩减。
我有个朋友就遇到过类似情况。他换了个新水壶泡出来的茶突然就咸了,后来一查新水壶材质有难题析出了金属离子。你看水质对茶的作用真的很大。数据显示硬水泡茶会让茶汤中的矿物质浓度提升30%左右,从而增强咸味感知。倘使你质疑茶叶本身没疑问,不妨换个纯净水试试。我后来也是换了农夫山泉,咸味果然淡了许多。
普洱茶是发酵茶发酵进展中倘若控制不好,确实或许出现咸味。我参观过一个茶厂他们告诉我发酵池底部倘若清理不干净,残留的盐分会污染新一批茶叶,有调查发现小作坊生产的普洱茶咸味出现的概率是大厂的3倍,买茶时尽量选取大,他们工艺更规范。不过话说回来大厂的茶也未必就绝对安全,我上次买的某知名普洱,泡出来居然也有点咸!
其实茶叶具有很强的吸湿性。你放在潮湿环境里它不光会吸水还会吸收空气中的各种物质。有实验证明在湿度超过70%的环境下存放的普洱茶,其可溶性盐含量会增长15%-20%。要是你家的茶放在地下室或是厨房附近,咸味出现的概率就高多了。应对办法很简单用密封罐存茶放在干燥通风处。我后来把茶都换到陶瓷罐里,放在书房咸味疑问果然应对了。
我老婆就犯过此类错误,她用同一个茶壶泡过咸鸭蛋,没洗干净就泡普洱结果茶里全是咸味。后来我让她用茶多碱水彻底清洗,难题才化解。有数据显示茶具中残留的盐分倘若不清除,会持续作用20泡以上的茶汤,泡完咸味重的食物后茶具一定要彻底清洗。我后来养成了习惯泡完茶后都拿热水烫一遍,保证干净。
其实,泡茶时间过长也会导致茶汤偏咸,你想想茶叶中的可溶性盐类会随着浸泡时间延长而不断溶出。研究表明浸泡超过5分钟茶汤中的钠离子浓度会增长40%以上。若是你觉得茶有点咸不妨缩短浸泡时间从30秒着手尝试。我后来都控制在1分钟以内,咸味明显减轻了。
其实有些普洱茶本身就有"矿物感",此类口感简单被误解为咸味。特别是那些老茶头因为紧压程度高矿物质更集中。有品茶师告诉我优质的老普洱应有"陈香"和"矿物感",但这个"矿物感"应是一种类似矿泉水的清爽感,而不是咸味。若是你实在不喜爱此类口感,不妨尝试不同产区的普洱,比如易武、班章等它们的矿物感表现各不相同。
不过有些情况或许和茶叶本身无关,我有个同事就因为甲状腺难题,突然觉得所有东西都尝起来有点咸。有解释说某些健康难题会影响味觉感知。若是你最近总感觉茶有咸味,不妨做个简单的体检。这只是极少数情况大部分还是前面提到的那些起因。不过健康难题毕竟关键还是值得留意。
其实,关于咸味普洱业内一直有争议。有些茶商认为这是"老茶"的特色,是"矿物质丰富"的表现;而另若干人则认为这是劣质茶的表现,是工艺或存储疑问的结果。我个人的看法是适度的矿物感是好的但明显的咸味绝对不是普洱茶应有的风味。毕竟茶是用来品的不是用来尝咸淡的。
化解普洱茶咸味难题能够从茶叶本身、水质、发酵工艺、存放环境、茶具清洁、泡茶时间、茶叶选取和健康因素八个方面入手,你能够先从最简单的几个方面着手排查,比如换个水、清洗茶具、缩短泡茶时间,这些简单方法往往就能化解难题。
普洱茶咸味疑问你解决了吗?其实有时候简单的方法最有效!