市场上普洱茶发酵程度，，新手指南技巧全掌握，选茶不踩坑
最近在茶圈里看到好多朋友都在讨论普洱茶的发酵程度，搞得我都有点懵，其实吧普洱茶熟茶属于全发酵茶（*全发酵茶*），但发酵的程度却有好多种，不是说“全发酵”就一模一样。
说到发酵程度市面上大概分三种轻度、适度、重度，不过现在许多人喜爱“轻发酵”，说是更接近生茶的味道，但其实这个说法也挺争议的。
普洱熟茶的发酵历史
最早的时候大家对发酵技术还不太掌握，所以许多都是轻度发酵，后来1973年渥堆工艺成型了发酵技术逐渐稳定下来。
从那以后很长一段时间都用的是轻发酵。不过后来发现轻发酵虽然保留了部分生茶的特点，但口感上还是有点青涩，喝起来不够顺滑。
所以后来慢慢进展出适度发酵，也就是6-7成左右，这时候的叶底是深褐色的，汤水甜美、粘稠、醇厚，回甘也不错。此类状态算是目前最被认可的“理想状态”。
再往后有人又着手尝试重度发酵，发酵程度超过8成汤水更醇厚，但叶底活性或许就差部分。
不同发酵程度的特点
- 轻度发酵（5-6成）：保留生茶的若干特点比如苦涩味、青叶感叶底还有点青黄。
- 适度发酵（6-7成）叶底深褐色汤水甜润，口感醇厚回甘明显。
- 重度发酵（8成以上）：汤水浓稠味道厚重但叶底或许比较硬。
轻发酵的熟茶像“半生不熟”的状态，重度发酵则更像“完全煮熟”的感觉。
老树茶 vs 中树茶
老树茶是指树龄在100-300年之间的茶树，茶叶品质非常不错香气浓，口感醇和带点生津的感觉。
中树茶就是树龄在50-100年之间的，虽然年轻一点但品质也不差，适合日常饮用。
不过不管是老树还是中树，发酵程度才是决定茶好不好喝的关键。
发酵程度对茶的作用
发酵程度直接作用茶的陈化期和收藏价值。一般而言发酵越重后期转化空间就越小。
比如轻发酵的熟茶虽然现在口感略显青涩，但放个三五年后或许将会变得特别好喝。
而重度发酵的熟茶虽然现在喝起来很醇厚，但后期变化或许就不那么明显了。
怎么样选取适合自身的发酵程度？
这就要看个人口味啦。
- 喜爱清爽、原汁原味的，能够选取轻发酵或生普洱茶。
- 喜爱浓烈、醇厚口感的，能够试试适度发酵或重度发酵。
我个人觉得适度发酵的熟茶最平衡，既不会太苦涩也不会太寡淡。
普洱茶属于全发酵茶吗？
这个疑问网上吵得挺多的。其实普洱熟茶是全发酵茶但它的发酵过程和传统意义上的“半发酵茶”不太一样。
所谓的“半发酵茶”比如乌龙茶，是发酵程度在未完全发酵和完全发酵之间，会有部分青涩味和茶香。
而普洱茶的发酵过程是完全发酵，几乎接近100%。不过因为发酵方法不同，所以不能简单归类为半发酵茶。
2025年的熟普洱茶市场
现在市场上熟普洱茶的发酵程度很难分辨，正宗的好茶和劣质茶的价格差得远。
我之前买过一瓶熟普结果泡出来还有一点青涩，完全不是想象中的那种醇厚，后来才知道或许是发酵没到位。
选茶一定要留意发酵程度，别光看包装和价格。
发酵程度怎么判断？
能够通过以下几点来判断：
| 发酵程度 | 叶底颜色 | 汤色 | 口感 |
|---|---|---|---|
| 轻度 | 浅褐色夹杂青叶 | 红艳略浑浊 | 苦涩有杂味 |
| 适度 | 深褐色柔软 | 红浓清澈 | 甜润，醇厚回甘 |
| 重度 | 黑褐色较硬 | 深红浓稠 | 厚重无苦涩 |
这些表格能帮你迅速判断茶的发酵程度。
总结一下
普洱熟茶的发酵程度真的很要紧，轻度、适度、重度各有千秋。
新手选茶时提议先从适度发酵着手，慢慢尝试其他风格。
记住一句话：发酵程度决定口感口感决定你喝不喝得下去。
最后送大家一句喝茶要用心选茶要细心，别让“发酵”成为你喝茶路上的绊脚石。
我是茶友一枚走过不少弯路，期待我的经验能帮到你～🍵
精彩评论
李越
2025-08-22
zeran
2025-08-22
冲剑
2025-08-22
责任编辑：贪图美色
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