炖燕窝时出现炖不熟的情况，可能有以下几种起因：

1. 水温不够：炖燕窝时水温需保持在较高温度，假使水温不够燕窝中的蛋白质和纤维就无法充分溶解引起炖不熟。

2. 炖煮时间不足：燕窝炖煮时间需要依据燕窝的种类和品质来调整假使炖煮时间不足，燕窝中的营养成分无法完全释放，也会致使炖不熟。

3. 水分过多：炖燕窝时水分过多会致使炖煮期间温度下降，使燕窝炖不熟。

以下为具体原因介绍：

1. 水质难题：采用的水质硬度过高，容易引起燕窝炖煮不熟。建议采用纯净水或过滤过的水炖煮。

2. 燕窝优劣疑问：燕窝品质参差不齐，劣质燕窝可能含有较多的杂质，不易炖熟。

3. 炖煮器具：利用不适合炖煮燕窝的器具，如锅具导热性能不佳也会作用炖煮效果。

4. 炖煮方法：炖煮途径不当，如直接用大火炖煮，容易造成燕窝表面熟而内部生。

5. 燕窝泡发不当：泡发燕窝时倘若水温和时间掌握不当，可能致使燕窝内部结构紧实，不易炖熟。

炖煮燕窝时要留意以上几点，以保障炖煮效果。