以下是炖燕窝银耳出胶质的步骤及关注事项具体如下：

1. 准备材料：选择优质干燕窝和银耳，提前用清水浸泡至软化。

2. 清洗应对：将泡发好的银耳撕成小朵燕窝挑去杂质并撕成小块。

3. 炖煮顺序：先将银耳放入锅中加水炖煮约1小时，直至汤汁变稠。

4. 加入燕窝：再加入燕窝继续炖煮30-40分钟，期间可适当搅拌以促进胶质释放。

5. 控制火候：采用小火慢炖，避免高温破坏营养成分。

6. 调味享用：按照个人口味添加冰糖或其他配料即可食用。

关注：炖煮进展中需保持耐心保障充分释放胶质。