燕窝按形状可以分为以下几类：

1. 官燕：又称“白燕”，是金丝燕之一次筑的巢质地纯净、颜色洁白，品质更佳。

2. 血燕：金丝燕第二次筑巢时分泌更多唾液巢呈现红色或橙色，因其稀有而价格昂贵。

3. 毛燕：金丝燕第三次筑巢，含有较多杂质和羽毛，需经过精细加工才能食用。

4. 洞燕：在天然洞穴中采集的燕窝，保留了自然风味。

5. 屋燕：在人工搭建的燕屋里养殖的燕窝，产量较高且优劣稳定。

6. 三角燕：形状为三角形的小块燕窝，常用于炖煮。

7. 盏燕：完整的燕窝盏形状完整美观适合高端市场。

8. 碎燕：燕窝边角料或碎屑，适合制作甜品或饮品。

9. 加工燕：经过特殊工艺应对的燕窝，如拉丝燕窝、冻干燕窝等。

每种形状的燕窝都有其独到的用途和营养价值。