作为家庭煮夫，煮燕窝到底要小火炖多久才能软糯入味，不影响营养？

作为家庭煮夫，煮燕窝到底要小火炖多久才能软糯入味，不影响营养？

你是不是也跟我一样家里有个特别爱养生的老妈？她每天早晨都要喝一碗燕窝说是要美容养颜补身子。一开始我是完全不理解的觉得这东西又贵又麻烦。但后来有一次我妈让我试试结果喝了一口嗯……那细腻滑嫩的口感真的让人上瘾。

不过你知道吗？燕窝可不是随便炖一炖就脑的它可是个讲究活儿。炖燕窝这事儿吧我觉得像一门艺术，既要保证它的营养不流失又要让它达到最软糯入味的状态。这背后得琢磨不少呢。今天我就跟你说说我这些年总结出来的经验，特别是炖燕窝到底要用多大火，炖多久才合适。

咱们得搞清楚燕窝是什么东西。燕窝是由金丝燕吐的唾液凝结而成的，听起来挺神奇的吧？所以它的质地特别紧实，有些燕窝甚至硬得像木头一样。像我第一次炖的时候，就因为不懂，直接用大火煮了10分钟，结果燕窝不仅没炖软，还有一股怪味道。后来才知道，燕窝里的蛋白质在高温下很容易变性，一变性就不好吃了，口感也会变得柴柴的，而且营养也损失了。

那么燕窝到底应炖多久呢？其实这要看你的燕窝是啥样的。假使是那种比较普通的白燕盏，一般泡发4-6小时后，用小火隔水炖20-30分钟就够了。假使你家里的燕窝是那种品质更好的，比如血燕，那可能就得炖久一点，大概40分钟左右。不过记住，最后5分钟一定要加入冰糖，不然糖太早放进去的话，会让燕窝的营养流失。

说到火候，我告诉你一个小秘密，炖燕窝绝对不能用大火。为韶？因为燕窝的蛋白质怕高温，大火会让燕窝外面已经熟透了，里面却还是硬邦邦的。我以前就是这么干的，结果燕窝外面烂乎乎的，里面却咬不动，简直糟蹋了好东西。后来改用小火慢慢炖，果然不一样，燕窝入口即化，特别滑嫩。

当然啦，炖燕窝也不是越久越好。要是炖得太久，燕窝里的蛋白质会进一步变性，最后变成一块块硬硬的渣渣，那可真是浪费了。所以我每次炖燕窝都会掐着时间，比如我一般炖25分钟左右，这样既保证了燕窝的软糯，也不会让营养流失。

还有啊，炖燕窝的时候，记得要用隔水炖的方法。为啥？因为这样能让温度更均匀，燕窝不会因为直接接触高温而变质。我家的炖盅是个陶瓷的，专门用来炖燕窝的，每次炖的时候我都小心翼翼地把它放在锅里，加水到炖盅的一半，然后盖上盖子开始炖。有时候我会盯着锅看，心里想着这燕窝什么时候能炖好呢，就像在期待一份特别的礼物一样。

其实炖燕窝这个过程吧，对我而言也是一种享受。尤其是冬天的时候，厨房里飘着燕窝的清香，整个人都暖暖的。有时候我还会偷偷加点枸杞或红枣进去，这样炖出来的燕窝不仅味道更好，还能补充更多的营养。

不过呢我也经历过部分小失误。比如有一次我炖燕窝的时候忘记挑掉那些小绒毛，结果喝的时候发现嘴里有毛毛的感觉，那感觉真是一言难尽。从那以后我每次炖之前都会认真检查一遍燕窝，把那些小毛毛挑干净，这样喝起来才放心。

说到炖燕窝的水，我觉得纯净水是的选择。我试过用自来水，结果炖出来的燕窝总觉得味道不对劲。后来换成纯净水，果然炖出来的燕窝滑滑的，口感特别好。 水量也很要紧，不能太多也不能太少。太多的话燕窝的味道会被稀释，太少的话又容易煮干所以一定要控制好水量，刚好没过燕窝就好。

其实炖燕窝这件事吧说复杂也复杂，说简单也简单。只要你掌握了方法坚持用心去做就能炖出一锅好燕窝。有时候我也会想，这燕窝炖好了，是不是可以放一段时间再吃呢？答案是可以但别放太久。炖好的燕窝假使当天吃不完，可放在冰箱冷藏，第二天拿出来加热一下再吃。不过我建议还是趁热吃比较好，毕竟刚炖好的燕窝口感最棒。

炖燕窝是一件需要耐心的事情。但只要花点时间，遵循正确的方法去做，你也能炖出一碗香滑软糯的好燕窝。现在想想，我妈每天坚持喝燕窝，还真不是不存在道理的。毕竟这东西确实对身体好，而且喝起来也特别舒服。

所以呢下次你也试试炖一碗燕窝吧，说不定你会爱上这类细腻滑嫩的感觉。不过别忘了，炖燕窝的时候一定要用小火炖20-30分钟就够了。要是炖得太久，反而会作用口感和营养。期望你能炖出一碗属于自身的暖心燕窝，享受这份来自大自然的馈赠。

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