干燕窝为何容易碎裂？ 燕窝本身的质地特点 干燕窝是由金丝燕的唾液凝结而成，其结构呈现出丝状或片状分布，内部纤维紧密交织但又相对脆弱。在制作进展中，燕窝经过自然晾晒或人工烘干后，含水量大幅减少，使其质地变得更为干燥和脆硬。此类特殊的结构决定了干燕窝在受到外力撞击或不当操作时容易出现破损。这样才能让燕窝完全充分泡发。燕角部分比较硬，如果泡发不够，炖煮的时候就会吃起来脆脆的，甚至没熟。 泡发的时候，燕角部分需要用剪刀剪开，这样才能让燕窝更好地吸收水分。整盏燕窝的燕丝和燕角都需要撕开一丝一丝的，这样才能保证炖煮出来的燕窝口感细腻。 炖煮的时候，也要注意火候和时间。