不同级别的古树茶在冲泡后的香气、滋味等方面也有显著差别。一类古树茶香气高扬持久，汤色金黄透亮，回甘迅速且悠长；二类古树茶香气浓郁但稍显单一，汤色明亮，回味尚佳；三类古树茶香气较低沉，汤感较薄，耐泡程度较差。普洱茶的古树级别划分并非随意为之，而是基于科学严谨的标准。依据生长环境、树龄以及产量等因素，古树普洱茶大致可以分为两类:一类古树和二类古树。其中，一类古树的树龄普遍高于二类古树，常常达到三百年甚至五百年以上，而二类古树则多为一百年至两百年之间。尽管两者在树龄上有一定差距。