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你有没有试过第一次喝普洱茶的时候,感觉味道有点像药?是不是有点懵圈?😵 其实这事儿挺正常的许多人都有同感,今天我就跟你唠唠普洱茶为啥会有这股“药味儿”。
留意这里的“药味”不是指茶叶里加了什么药,而是指一种类似药材的香气和口感,是一种正常的品质特征。
咱们先来琢磨琢磨这“药味”到底是个啥味儿,其实它不是那种刺鼻的药味,更像是一种淡淡的、有点复杂的香气,有时候像人参有时候像草药,有时候又有点像中成药的味道,这味儿其实挺迷人的喝惯了还觉得挺上头。
不过你也要留意,要是这“药味”太冲、太怪,甚至有点发霉的味道那可就要小心了,或许茶叶出毛病了。
这疑问问得好,普洱茶为啥会有药味?其实这背后起因挺复杂的不是三言两语能说清楚的,咱们来捋一捋。
普洱茶特别是熟茶,都得经过发酵这一关,这发酵过程就像变魔术一样茶叶里的各种成分会发生翻天覆地的变化,你想想茶叶里那么多东西蛋白质、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等等,在微生物和酶的作用下,会发生各种化学反应生成新的物质。
这些新物质里就有不少能发生药味的成分,比如茶叶里的茶多酚会氧化、聚合,生成部分苦涩、木质、草本味的物质,这些物质就带着一股药味儿。
不过发酵这事儿吧,也是个技术活,发酵程度太轻茶汤味道淡没啥层次感,药味也出不来;发酵太重呢,反而会有一股“闷”的味道,就像泡久了的茶水一样,也不太好喝,要恰到好处才能喝到那股恰到好处的药香。
个人感受我试过一款发酵太重的普洱,喝起来那叫一个“闷”,感觉嘴巴里都发干真心不好喝。😫
普洱茶还有一个特点就是能越陈越香。你把它放那儿让它慢慢转化时间久了,味道就越来越醇厚药味也就慢慢出来了。
在陈化的进展中茶叶里的物质还会继续发生变化,生成更多复杂的香气物质。这些物质有的就带着药味。老茶往往药味会更明显若干。
不过你也要知道,不是所有普洱茶都能有药味。这跟茶叶本身的品质、品种、产地都有关系,有些茶天生就适合陈化放久了药味就出来了;有些茶,或许怎么放也放不出药味,或是药味很淡。
而且存放环境也很关键。要是环境太湿茶叶简单受潮发霉那股霉味跟药味可就不好区分了。存茶这事儿得好好琢磨琢磨。
个人感受:我存过几饼普洱有的放了几年药味出来了,喝起来特别舒服;有的放了好多年,药味还是不明显有点小失落,😅
咱们再而言说历史仓储。香港、这些地方以前是普洱茶的主要集散地,也是最早着手大规模存普洱的地方。这些地方的气候比较湿热,茶叶转化得快许多老茶都带着一股浓浓的药香。
不过现在内地也有许多茶友着手存普洱了,而且存茶的环境也更多样化了,现在喝到的普洱茶药味或许就没那么统一了。
而且你还要知道,普洱茶在古代本身就是当药用的。茶叶本身就有一种草木之香,有点像药材的味道。这也不是什么奇怪的事情。
存放地点 | 气候特点 | 药味特点 |
---|---|---|
香港、 | 湿热 | 药味浓郁 |
云南(干仓) | 相对干燥 | 药味出现较晚或较淡 |
其实茶叶本身就有一种“药香”。这主要出处于茶叶中的长链有机酸,特别是棕榈酸。此类物质在茶叶陈化的进展中会逐渐积累,形成药香。
茶叶里还有糖苷类物质,在仓储的期间会滋养微生物,微生物分解纤维发生长链有机酸。糖苷类物质越丰富仓储期间越能分解叶底纤维,棕榈酸积累的量也就越大。茶叶本身的成分也是药味的一个出处。
不过这“药香”也不是药材的味道。普洱茶本身也是一种植物,在古代普洱茶也是作为一种存在的,所以草木之香就出现类似于药材的味道。
南方气候比较湿热茶叶的转化速度会比较快,所以五年之后普洱茶当中或许能感受到药材的香气,要是是在干仓存放的云南地区,或许就不会出现药香或是药香出现得比较晚。
普洱茶的发酵和陈化都离不开微生物的作用。这些微生物包括酵母菌、细菌等等,它们在适宜的温度和湿度条件下,会分解茶叶中的有机物,发生各种复杂的化学物质。
这些化学物质里就有不少能发生药味的成分。微生物也是药味形成的一个关键因素。
茶叶品质和加工工艺也会作用药味的形成,要是茶叶品质差参杂了其他树种的树叶,或许就会发生部分不好的味道,包括药味。
加工工艺也很关键。要是加工不当比如发酵时间不足或发酵不完全,茶叶中的某些成分未能充分转化,就可能造成茶汤出现药味。
这个疑问其实没有绝对的答案。普洱茶喝起来有药味并不一定就是坏茶。
有时候这药味是一种正常的品质特征,代表着茶叶的转化程度和陈化潜力。特别是对老茶而言药味往往是品质的一个标志。
不过你要是觉得这药味太冲、太怪,甚至有点发霉的味道那就要小心了。这可能意味着茶叶的品质有难题,或是存放不当。
判断普洱茶的药味是好是坏,还得看详细情况。你能够多喝喝多感受感受慢慢就能品出其中的门道了。
个人感受我觉得普洱茶的药味就像是一个茶的灵魂。有药味的茶喝起来更有层次感更有回味。这也要看个人口味了有的人可能就不喜爱这味儿。😊
普洱茶的药味除了是一种品质特征之外,还能玩出花样来。比如说有些茶友就喜爱收藏那些有药味的普洱茶,觉得这样的茶更有收藏价值。
存放十年以上的普洱茶,一般都会逐渐出现药香味。这是因为茶叶中的成分在长时间存放条件下发生复杂的氧化和降解过程。老茶常常更受欢迎。
不过你要是觉得收藏老茶太麻烦,也能够试试那些有药味的新茶。现在市面上也有部分新茶,通过特殊的工艺也能喝出药味来。
普洱茶的药味是一个挺有意思的话题,你能够多喝喝多感受感受说不定就能发现其中的乐趣。
说了这么多你大概也理解了吧,普洱茶为啥会有药味。这事儿其实挺复杂的涉及到茶叶本身的成分、发酵、陈化、存放环境等等因素。
不过你也不用太纠结于这药味到底是好是坏。喝茶嘛主要是开心。你喜爱这味儿就多喝喝;不喜欢就少喝点,反正普洱茶这东西喝着喝着,你就能找到自身喜欢的味道了。
期待这篇文章能帮到你,让你对普洱茶的药味有更深的理解。 祝你在喝茶的路上越走越远越喝越开心。👍
☕️🍵❤️
编辑:普洱茶-合作伙伴
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