精彩评论








普洱茶饼压得像块砖头,水都透不进去?泡出来的茶汤寡淡无味,跟喝白水没区别?别急,今天就来告诉你怎样让这块“铁板烧”重新活过来,泡出醇厚回甘的好茶,这可是无数茶友摸索出来的血泪经验,错过可就亏大了。
你有没有试过兴冲冲买回来的老茶头,结果泡了半天茶味还没出来,水都凉了?其实、我以前也这样每次都恨不得把茶饼掰碎了泡,不过后来发现原来难题不在于茶而在于咱们泡的方法不对!
许多茶友第一反应是用指甲抠,或是用水果刀撬,我告诉你这方法费劲不说还简单撬碎茶叶,其实一把专门的茶针才是王道,你看那些茶艺师用的茶针细长有韧性,能轻松插入茶饼缝隙轻轻一撬就下来一小块,依据数据显示用茶针撬茶饼的效率比徒手撬高3倍,而且能保持茶叶完整度在85%以上,上次我在茶友会上亲眼看见,一位老茶客用茶针三下五除二就把一块10年的老茶饼撬开了,那熟练劲儿啧啧!
许多人觉得第一泡要倒掉,怕有杂质,不过对紧压茶第一泡可是唤醒茶叶的关键!你看那些茶艺表演第一泡水常常会停留5-8秒,而不是马上倒掉,这叫“润茶”能让紧实的茶叶慢慢舒展开来,我有个朋友是茶商他告诉我他们内部测试发现,经过润茶的普洱茶茶多酚释放率比直接冲泡的高出27%,你能够想象那些被压得结结实实的茶叶,就像个睡着的人需要温柔唤醒,而不是直接泼冷水。
90℃的水你知道吗?对紧压普洱水温太高会烫伤茶叶太低又泡不开,其实许多茶艺师都习惯先烧开水,然后稍微晾一下再冲泡。我观察过那些泡茶高手手一伸进开水壶里,就能准确判断水温。有次我去茶艺馆老板娘说她们专门买了温度计,保证每次冲泡水温都在90℃左右。数据显示这个温度下冲泡的普洱茶,茶多酚和咖啡碱释放最均衡,口感。你能够试试用温度略低的水慢慢注入,就像给茶叶做按摩一样。
别急。冲泡紧压茶节奏很关键。你看那些茶艺表演注水、出汤每个动作都慢条斯理。其实对于紧压茶第一泡出汤时间要控制在10-15秒,后面能够逐渐延长。我有个茶友专门登记过,他说自身实验过若是第一泡就出汤太快,后面几泡茶味就淡得像水,不过、要是你是新手能够试试这个方法:第一泡10秒第二泡15秒第三泡20秒,这样慢慢找到感觉。就像炖肉一样需要时间才能入味。
冲泡次数 | 出汤时间(秒) | 水温提议(℃) |
第一泡 | 10-15 | 90 |
第二泡 | 15-20 | 92 |
第三泡 | 20-25 | 95 |
陶瓷壶?飘逸杯?其实对于紧压普洱还是紫砂壶最合适。你知道为什么吗?紫砂壶的透气性能让茶叶慢慢释放香气,而且保温性好不会让水温降得太快。数据显示用紫砂壶泡茶茶汤中的芳香物质含量比普通陶瓷壶高出18%。我有个收藏紫砂壶的朋友,他告诉我好的紫砂壶用久了,壶壁会形成茶垢这其实是茶叶中的有益物质附着在上面,下次泡茶时会慢慢释放出来。不过、新手可以先用普通的陶瓷壶,等熟练了再提升。
许多茶友以为普洱茶要放冰箱保鲜,其实这是大错特错!普洱茶需要通风干燥的环境慢慢陈化。你看那些茶庄普洱茶都是放在专门的茶柜里,保持适当湿度。数据显示在20-25℃、湿度60-70%的环境下存放的普洱茶,陈化效果。我有个茶友家里有间专门放茶的房间,他说本身试过放在冰箱里的普洱茶,香气反而会变得刺鼻。不过、倘若你是短期存放,可以用密封罐但一定要放在阴凉干燥处。
别急着喝完。品茶要用心感受。你看那些茶艺表演品茶的人总是小口啜饮,慢慢体会。其实品茶就像品酒要分层次感受。我有个朋友是品茶师他教我第一口感受茶汤的厚度,第二口体会回甘第三口品味香气。数据显示人的味觉记忆最深刻的是第三泡的茶汤。你可以试试泡好茶后,先闻香再观色,最后品饮。就像欣赏艺术品一样要全方位感受。
其实现在许多普洱茶压得太紧,是因为工艺难题。现在的压茶机压力比以前大得多,有些甚至达到200公斤/平方厘米。不过、这也导致茶叶细胞壁被压破,作用口感。数据显示传统石磨压制的普洱茶,茶多酚保留率比机械压制的高15%。所以现在很多茶友着手追求手工石磨压制的普洱茶。不过、无论怎么压制只要掌握正确的冲泡方法,都能泡出好茶。关键在于理解茶叶的特性,而不是一味抱怨茶不好。
从一块“铁板烧”到一杯醇厚好茶,其实只差这几个小技巧!下次再遇到压得结结实实的普洱茶,别再头疼了依照这些方法试试看。信任我你会感谢今天自身的耐心和持续!
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