精彩评论





你有没有想过为什么泡茶的时候水会变色?其实茶叶里的成分在水中慢慢释放出来,这个过程看似简单却藏着不少科学道理。
每次泡茶总觉得味道不够香,颜色也不够浓,其实或许不是你的方法不对,而是你没搞懂茶叶和水的“化学反应”,你有没有试过把茶叶直接倒进热水里? 有时候泡出来的茶水就像清水一样。
茶叶里的多酚、咖啡因、氨基酸这些成分,一遇水就“活跃”起来,你看茶汤的颜色从浅黄到深红,变化明显, 有些茶比如绿茶,泡开后像一朵朵小花在水里跳舞。
红茶、绿茶、乌龙茶它们在水里的表现完全不同,我做过实验同样的水温泡出的茶味道差许多。 红茶颜色深,绿茶清亮乌龙茶则介于两者之间。你喝过的茶是不是也有此类感觉?
热水泡茶快;冷水泡茶,慢。不过太烫的水会毁坏茶叶的香气。 我之前用100度的水泡绿茶,结果苦得不行。后来改用85度味道好太多了,你也能够试试看。
泡太久茶会苦;泡太短,又没味道。我以前总怕泡坏了就随便泡几分钟。 后来发现,不同的茶需要不同的时间。 比如白茶,泡个三分钟就够而普洱茶或许要泡五分钟以上。
茶叶确实会“喝水”但不只是吸水那么简单。它会释放出香味、颜色和营养。 你有没有留意过,泡完的茶叶会膨胀? 那是因为它吸收了水分,变得柔软了。
茶叶放进水里其实是它在“说话”。它的颜色、味道、香气,都在告诉你它是什么茶。 我曾经拿一杯茶去问朋友,他说这是普洱, 结果我才知道,原来茶叶的变化真的能让人猜对。
茶叶放进水里会发生一系列复杂的物理和化学变化。颜色、味道、香气都是它在“表达”, 你只要掌握一点技巧,就能泡出一杯好茶。别急着下结论多试试你会越来越懂茶。
茶类 | 水温 | 时间 |
绿茶 | 75-85°C | 2-3分钟 |
红茶 | 95-100°C | 3-5分钟 |
乌龙茶 | 90-95°C | 4-6分钟 |
你有没有试过本身泡茶? 假若还没试过不妨从一杯简单的绿茶着手。你会发现泡茶的过程也是一种享受。