精彩评论




前几天我跟朋友去茶馆喝茶,他一喝就说我这普洱茶味道不对,说是不是假的,我当时就懵了心想我这不是从正规渠道买的吗?后来一查才知道原来普洱茶的制作工艺这么复杂,不是随便泡就能喝出好味道的。
这事儿让我着手琢磨到底什么是普洱茶的工序原理?我上网一搜发现网上说法五花八门,有的说是“晒青”有的说是“发酵”,还有人说是“压饼”,我一个新手看得头大干脆自身来研究一下。
普洱茶其实不是直接摘下来就能喝的,它得经过一系列复杂的步骤,比如采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压饼等等。
茶叶要选好的不是随便摘点就行。一般要选嫩芽或一芽一叶,这样才香。
采茶讲究时间太早太晚都不行,得看天气和茶树状态。
采完还得按时化解不然茶叶会变质。
我第一次采茶的时候手都快被叶子划破了,真不简单。
萎凋就是把刚采下来的茶叶放一放,让水分蒸发一点。
这一步很关键作用后面的味道。
假如萎凋不到位后面的步骤就白做了。
我第一次做这个感觉像在等茶叶“醒”过来。
杀青就是用高温把茶叶里的酶杀死,防止继续发酵。
这一步就像是给茶叶“降温”,让它停下来。
杀青不好茶叶就会发苦。
我第一次试杀青差点把锅烧糊了。
揉捻就是把茶叶搓一搓,让汁液出来。
这一步能让茶叶更香还能帮助后续发酵。
揉得太轻茶味不够;揉得太重,茶叶碎掉。
我揉的时候手都酸了,但看着茶叶慢慢卷起来,还挺有成就感。
晒干就是把茶叶放在阳光下晾干。
这一步不能太湿也不能太干。
晒干不好茶叶简单发霉。
我第一次晒茶太阳晒得我脸都红了。
发酵是普洱茶最特别的地方。
通过微生物的作用让茶叶慢慢变色、变香。
发酵时间越长味道越醇厚。
我第一次尝到发酵后的茶,感觉像是开启了新世界。
压饼就是把茶叶压成块,方便保留和运输。
压得太紧泡不开;压得太松,容易碎。
我第一次压饼差点把模具弄坏了。
现在看着茶饼感觉挺有仪式感的。
储存是普洱茶的关键。
茶叶需要放在通风干燥的地方。
储存得好茶味会越来越香。
我家里有个小茶柜每天都要看看茶饼有没有变质。
现在我终于理解为什么朋友说我茶不好喝了。原来我只顾着喝没留意这些细节。
普洱茶不是一天两天就能学会的,它是一门手艺也是一种生活。
假如你也想学那就从掌握这些步骤着手吧。别怕麻烦慢慢来你会爱上它的。