通过精密的检测，我们发现“月光白”茶中竟包含26种氨基酸，其中20种为蛋白质氨基酸，6种为非蛋白质氨基酸。这些氨基酸不仅种类繁多，而且含量丰富，它们均属于植物次生物质。这些氨基酸的来源既包括茶叶自身的成分，也与萎凋工艺密不可分。在萎凋过程中，植物蛋白经过水解转化为氨基酸，同时还会产生新的化合物。