燕窝的浸泡，可是其真伪的又一利器哦。咱们来详细说说：

1. 看发头（膨胀度）： 把一小块燕窝放进水里泡发（温水更好）。真正的燕窝，那吸水性可是杠杠的，最少能发到原来的6倍大！品质好的甚至能发十几倍呢！而且泡发后，燕窝还是很有弹性的，不容易拉扯断。泡发后的水也是清澈透明的，就像干净的矿泉水一样。
2. 验水质： 假燕窝可就不一样了。有的泡发后软趴趴的，一点弹性都没有，轻轻一拉就断；有的泡在水里，水面会漂着一层油乎乎的东西，看着就恶心；更差的情况是，水变得浑浊不堪，像泥水一样。还有一点要特别注意：如果遇到所谓的“血燕”或“黄燕”，泡发后水变色了，那绝对是假货无疑！ 真正的血燕是因为金丝燕的食物原因形成的，泡发后水应该是偏红褐色但不会是鲜艳的红色，更不会让水彻底变色。

所以呀，泡发这一步，简单又直观，是咱们辨别真假的好帮手！

这个方法听起来有点“危险”，但操作得当非常管用，可以说是鉴别燕窝真伪的“终极手段”啦！

1. 小心点燃： 找一小块干燥的燕窝（是燕条或燕碎，燕盏的话小心别烧着了整个），用火柴或者打火机点燃它的边缘。
2. 观察燃烧情况： 真正的燕窝在燃烧时，会发出类似燃烧毛发的气味（因为主要成分是蛋白质嘛），而且绝对不会产生剧烈的声响和飞溅的火星。它燃烧的速度会比较缓慢，像烧纸一样，但灰烬是黑色的，有点像烧焦的毛发或羽毛。
3. 假货的表现： 假燕窝，比如用猪皮、银耳、海藻胶等做的，燃烧时往往会有刺鼻的气味（塑料味、化学味等），而且可能会发出噼里啪啦的声响，甚至有火星四溅。燃烧后的灰烬也各不相同，但肯定不是那种类似烧焦毛发的状态。

注意： 这个方法只取一小部分进行测试，确保安全，不要烧太多哦！

不用泡不用烧，有时候，睁大眼睛看一看，就能发现不少门道呢！

1. 看颜色： 真正的燕窝，颜色通常不会是那种过分洁白、亮得晃眼的。它一般是灰白色、黄白色或者象牙白色，而且颜色分布不是完全均匀的，会有深浅变化，看起来很自然，还有点微微的光泽。如果你看到的燕窝颜色过于雪白，甚至发亮，那就要警惕是不是经过漂白处理的了。天然燕窝还可能带有些许细小的绒毛或杂质，这也是正常的。
2. 观形态与纹理： 真燕窝（尤其是燕盏）的形状通常呈半月形或船形，中间有凹陷。它的纹理是清晰自然的，能看到一根根细密的燕丝，分布也比较均匀。盏身底部可能会有些许缝隙或不规则的细缝，这反而是天然形成的证明。燕条的粗细也各不相同，这是因为金丝燕筑巢需要一段时间，期间食物和唾液量的变化都会影响燕条的粗细，这是很正常的。如果燕窝表面光滑得像涂了层胶，纹理模糊不清，或者形状过于完美规则，那很可能是经过人工处理（如刷胶、补碎）甚至完全人造的假货。
3. 闻气味： 干燥的优质燕窝，凑近闻一闻，应该有淡淡的、类似蛋清的腥味（就是那种蛋白质特有的味道），非常自然。如果闻到刺鼻的化学味、酸味或者其他异味，那就要小心了。泡发后，真燕窝的水会清亮，散发淡淡的腥味（金丝燕唾液的味道），炖煮后香味会更浓郁自然。

记住这些小细节，多看多比较，慢慢就能分辨出真假啦！