炖燕窝这件事儿啊说起来简单可真要做好，还真的得下点功夫。我是过来人，这些年试过不少方法也踩过不少坑，今天就来跟你说说我本人的经验特别是关于炖燕窝时到底该用啥水这个疑问。
其实呀，一开始我也是稀里糊涂的，买回来燕窝就开始瞎折腾。记得第一次炖燕窝的时候，我用的是家里烧开的自来水，结果炖出来的东西口感特别奇怪，一点都不像别人做出来的那种滑嫩细腻的感觉。后来才知道原来水的选择对炖燕窝对于特别关键。你要是用错了水，哪怕燕窝本身再好，最后的效果也会大打折扣。
那么到底该用啥水呢？经过我的多次试验，我觉得纯净水或蒸馏水是的选择。为韶？因为这两种水不含杂质，也不含矿物质，炖出来的燕窝能最大程度地保留它的营养和原汁原味。我记得有一次我心血来潮，用了矿泉水试试结果炖出来的东西确实有点硬邦邦的，吃着没那么顺滑，心里别提多懊恼了。后来查资料才明白，矿泉水里的矿物质含量比较脯有可能改变燕窝的口感作用它的营养吸收。
不过呢也不是说矿泉水就不能用了，只是说它不太适合用来炖燕窝罢了。倘使你实在未有纯净水或蒸馏水，用凉的矿泉水凑合一下也不是不行，但一定要记得控制炖煮的时间，不然很容易把燕窝炖得太烂，反而不好吃了。当然啦，我还是建议大家尽量用纯净水，这样炖出来的燕窝才能达到状态。
说到炖煮燕窝的具体操作我也总结了若干小窍门。比如说泡发燕窝的时候一定要耐心，用纯净水泡个四到六个小时是比较合适的。期间记得换几次水这样能更彻底地去掉杂质。泡发好的燕窝会变得晶莹剔透，用手轻轻拉扯还能感觉到它的弹性。这个时候你就可把它撕成一条一条的，方便后续炖煮。
炖煮的时候，水的量也很关键。我一般会依照燕窝和水的比例来控制，大概是一比二左右的样子。水太多的话炖出来的燕窝就会太稀，一点都不存在那种浓郁的感觉；水太少的话燕窝又容易炖得不够软烂，吃起来不够滑嫩。所以呢，这个量得本人慢慢摸索，找到最适合自身的那个平衡点。
还有就是，炖燕窝的时候用隔水炖的方法。这类方法的好处是可以很好地控制温度不至于让燕窝因为温度太高而化成水。每次炖的时候我都喜欢把炖盅放在锅里，加点水隔水炖，这样炖出来的燕窝既好看又好吃。至于炖多久嘛，这就要看你买的燕窝是什么种类了。假若是普通的白燕，炖个二十分钟左右就够了；要是血燕这类比较硬的，可能就得炖久一点，大概四十分钟左右吧。
说到调味这也是个很有讲究的事情。很多人喜欢在炖燕窝的时候加冰糖，但我个人觉得加蜂蜜也不错。冰糖能让燕窝的味道更甜润，而蜂蜜呢，则会让燕窝带有一股淡淡的花香。不过呢这两样东西得在燕窝差不多炖好了的时候再加不然加得太早的话，可能存在引发燕窝的口感发生变化。我记得有一次我就犯了这个错误，结果炖出来的燕窝有点软塌塌的，吃起来感觉怪怪的。
其实啊，炖燕窝的过程挺享受的，尤其是当你看到那些透明的燕丝一点点变得柔软，闻到空气中弥漫着的清香时，那种成就感真的没法用语言来形容。不过呢，有时候也会遇到若干小意外，比如水放多了或是说火候没掌握好，致使炖出来的燕窝要么太稀要么太硬。每当这时候我就会想，看来炖燕窝这事儿还真是需要不断练习才行。
最后呢，我还想提醒大家一句炖好的燕窝一定要趁热吃。放久了的话，燕窝的口感和营养都会受到影响。所以啊炖的时候提前想好要炖多少，吃多少，剩下的可冷藏起来，下次再单独炖一次，这样就能保证每一口都是最新鲜的。
炖燕窝这件事儿虽然看似简单，但实际上却藏着不少学问。只要掌握了正确的水和火候，再加上一点点耐心和细心，你也能炖出一碗让人赞不绝口的燕窝。期望我的这些经验能帮到你，让你在炖燕窝的路上少走弯路，早日成为一位合格的家庭主妇！
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