“在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程”。那什么是发酵？发酵是指生命体对于有机物的某种分解过程。微生物生理学严格定义的发酵是有机物被生物体氧化降解成氧化物，并释放的过程，统称为生物氧化。提到发酵，首先想到的是酸奶、啤酒、臭豆腐。这与茶叶中所说的发酵是一回事吗？茶叶的发酵，与微生物发酵全然不同。六大茶类中，除了黑茶。