普洱茶之性，非单一寒温可定，实则依据其制作工艺与储存方式之不同，而呈现出凉性或温性之变化。从中医角度来看，普洱茶既有寒性之清凉，亦具温性之温补，其性随时间与条件而转化。 对于普洱生茶来说，其制作工艺与绿茶相近，未经充分发酵，保留了较多的天然成分，如茶多酚等，因此其性偏寒。