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韩大叔
2025-08-20特别需要注意的是，对于嫩叶和老叶，杀青技巧有所不同：嫩叶应适当延长杀青时间，而老叶则需相对较短的时间。在杀青过程中，要避免温度过高导致红梗的出现，同时也要确保鲜叶中的水分不会过度蒸发，从而防止茶叶黑梗的产生。◇ 不同茶叶的处理 经过适当的摊放后，茶叶将进入杀青环节。杀青的目的是通过高温处理。 温度控制:一般而言杀青初期温度设定在280℃至320℃之间，以快速破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。随着杀青进程推进，逐渐减少温度至约80℃至100℃，以避免茶叶水分蒸发过快引起外干内湿。 时间控制:按照茶叶种类和厚度，杀青时间一般为3至5分钟。较薄或嫩叶需时间稍短而厚叶或老叶则需要更长时间。
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2025-08-20滚筒杀青机的操作温度通常在200-250摄氏度之间。这个温度范围是基于茶叶的化学成分和杀青机的工作原理而定的。在这个温度范围内，茶叶中的酶活性可以被有效破坏，同时避免茶叶被烤焦或未完全杀青。 然而，实际操作中。不同的茶叶品种和锅具大小，温度和时间有所差异，一般锅温在120℃-200℃，时间3-10分钟不等。 滚筒杀青：利用滚筒的转动，让鲜叶在筒内与高温壁面接触实现杀青。其优点是生产效率高、杀青程度较为一致。温度通常控制在160℃-200℃，时间5-15分钟左右，要注意调节滚筒转速和进叶量。
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2025-08-20杀青工艺参数如下：采用40/50/60型滚筒杀青机；确保投叶端20厘米内壁温度维持在270℃-320℃之间；杀青时间控制在2分钟左右。杀青程度应达到叶缘略卷曲，紧捏叶子时能成团，确保青草气味完全消失，并略带茶香。◇ 第三步：摊凉 杀青后摊凉至室温，加湿回潮，为初揉做准备。无冷却装置的杀青机出口处。 滚筒杀青机：作为市场上应用广泛的一种机型，滚筒杀青机的杀青温度通常在180-220度，特殊茶叶种类可能需要高达350-450度的温度。鲜叶在滚筒内需经历5-5分钟的杀青过程。操作时应观察杀青程度，并据此调整鲜叶投放量。正常情况下，每小时可处理鲜叶150-200公斤。对于含水量高的雨水叶或露水叶。
