精彩评论
三节课
2025-08-01杀青，这一普洱茶制作中的关键环节，其温度与时间把控至关重要。稍有不慎，茶叶的命运便可能截然不同。茶叶在炒制过程中，如同在火候的舞台上起舞，一步错便可能满盘皆输。炒茶师傅的技艺，在此刻得到了最淋漓尽致的展现。他们需要精准地掌握火候，确保每一片茶叶都能在恰到好处的温度和时间下完成杀青。普洱茶的杀青是制茶工艺中的关键环节，目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的品质。将采摘好的茶叶摊放在竹席上进行初步萎凋，这一步骤可使叶片水分适度减少。随后，将萎凋后的茶叶放入杀青锅中，**温度控制在180℃-220℃之间**，并快速翻炒，确保每片茶叶均匀受热。整个杀青时间一般为3-5分钟。
渣爷
2025-08-01杀青，作为普洱茶初制中的核心环节，旨在通过高温作用来灭活鲜叶中的酶，从而启动内含物的转化与水分含量的变化。这一工艺流程对普洱茶最终品质的塑造具有举足轻重的影响，任何控制不当都可能对茶叶的品质造成不利影响。【杀青目的及作用】杀青的目的旨在实现三大关键作用：首先，通过高温迅速钝化鲜叶中的酶活性。杀青过度的茶样，虽然也有陈香和一点甜味，茶汤喝起来也还算醇厚有回甘，但茶汤依然浑浊，而且还有黑点。而杀青适度，而且稍微嫩一点的茶样，在陈化6年之后，那表现可就太棒了！它不仅转化出了富有活力、穿透力强的陈香，茶汤喝起来也醇厚有活力，喝完嘴里回甘明显，整体品质更上一层楼。
张英锋
2025-08-01普洱茶制作关键技艺 1 杀青工艺 普洱茶，作为中国茶文化的瑰宝，其独特魅力在很大程度上源于其精妙的制作工艺。其中，杀青是普洱茶制作中的重要环节，对茶叶的风味和品质有重要影响。杀青不足或过度会导致茶青涩或浑浊，需精确的掌控温度和翻炒次数。这一工艺对茶叶的高温产生具有显著影响。杀青过程中，制茶师傅会运用各种手法，比如翻、抛、闷、抖，让茶叶均匀受热。 杀青的目的，就是用高温把茶叶中的氧化酶灭活或钝化，停止或部分抑制茶叶中多酚类物质的酶促氧化。同时还能去除鲜叶的青味，增加茶叶的柔软度，方便揉捻。 对于普洱茶这种需要氧化酶参与后期陈化的茶，杀青的目的只能是抑制、钝化氧化酶活性。
李松蔚
2025-08-01杀青，是普洱茶的关键工序之一。杀青的作用是通过高温钝化鲜叶中的活性酶，抑制多酚类物质氧化，同时蒸发鲜叶水分，去除青草气等低沸点物质。 \\ 杀青对普洱茶陈化的影响？ /为什么绿茶不能长期存储，但普洱却能够越陈越香呢？其实这主要是普洱茶与绿茶在杀青时温度不同决定的，普洱茶需要低温杀青。
