经过高温杀青的茶饼，其表面往往呈现偏红或偏黄、偏灰的颜色，且色泽不均匀。冲泡后的茶汤浑浊，茶底缺乏油润光泽，若长时间冲泡，上颚会有干燥感，甚至出现锁喉现象。此外。在云南历史悠久的普洱茶制作传统中，经典方式下的杀青温度一般不超过65℃。这个温度界限，对于普洱茶的品质走向而言至关重要。因为茶叶中的关键化学“酶”在超过65℃后会失去活性。