自然发酵的普洱茶呢，是通过轻杀青和太阳晒干的方式制作的。这种方式能让茶叶保留更多的酶活性，为后期的变化打下基础。我觉得自然发酵的茶有一种特别的味道，喝起来很舒服。 人工渥堆发酵的神奇 人工渥堆发酵可是1973年才有的新工艺。那时候云南海茶厂的科研团队研发出了这个技术，让茶叶能在短时间内完成发酵。发酵茶的品质在很大程度上受到水质的影响。在勐海地区的茶厂，通常采用当地的地下水进行发酵。勐海地区得天独厚的自然条件，为其熟茶的发酵提供了优越的环境。这里的水质清澈甘甜，直接泡生茶就有上佳的口感。经过检测，勐海地区的水多呈酸性。因此，在发酵普洱茶时，人们常常参考勐海地区水的酸碱度来选取发酵用水。