。我们先说原料，云南的普洱茶茶叶品种为大叶种，富含丰富的茶多酚、咖啡碱可溶性糖等物质，加之这些大叶种茶叶生长在云南的方野深山，土壤肥沃，海拔高，阳光充足，良好的品种、地理条件及气候条件是造就普洱茶越陈越香特质的基础 接下来我们说下制作工艺，传统的普洱茶制作工艺：鲜叶采摘—萎凋—杀青—揉捻—摊晾。大家都说普洱茶越陈越香，但是知道其中原因的人并不多。因为普洱茶后发酵过程变化复杂，其中多酚类大致可分三部分：还没有被氧化的多酚类物质，水溶性的氧化产物茶黄素、茶红素，非水溶性的转化物。在普洱茶的后发酵过程中，茶黄素与茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使普洱茶汤的收敛性和苦涩味显著降低。