最近我跟朋友一起在家搞红茶菌，结果发现一个难题到底要不要把容器盖得严严实实？ 起初我以为不密封的话会跑味，结果后来发现好像也没那么严重，今天就来聊聊这个难题，说说我的感受和看法。
这个疑问我问了许多人，有的说要密封有的说不用，我试过两种形式发现密封的话味道反而有点闷，不密封的话反而更香，不过也有人说密封能防止杂菌进去，但我觉得只要环境干净，不密封也没太大疑问。
其实吧红茶菌是靠空气里的菌种慢慢发酵的，倘若太密封有或许作用它的“呼吸”，就像咱们人一样不能一直憋着气对吧？所以我觉得稍微留点缝隙就行别搞得像防弹玻璃一样。
刚着手我特别担忧密封会放慢发酵速度，毕竟氧气不够的话菌也许会“喘不过气”来，但实际操作下来发现发酵时间并没有明显变慢，或许是因为红茶菌本身比较“皮实”，即使在稍微通风的环境下也能正常工作。
而且我发现若是不密封，反而更简单出现泡沫和异味，这解释空气流通太大会让杂菌有机会进来，所以我觉得密封不是绝对必要但也不能完全敞开。
这是最让我担忧的疑问之一，因为红茶菌是个“活体”，它需要一定的环境才能存活。假若容器不密封外面的细菌、灰尘、甚至蚊子都或许跑进来，这会不会毁坏菌群呢？
我之前有一次没盖好盖子，结果第二天发现液体表面有一层奇怪的膜，看起来像发霉一样。虽然最后还是能用但总觉得有点不安。所以我觉得至少要盖个纱布或是滤网，这样既透气又不让杂菌乱入。
说实话我起初以为要买许多高级设备，结果发现其实很简单。一个玻璃罐、一张纱布、一根木棍就能够了。若是你想要更专业一点，能够买带气阀的容器但对我而言，普通罐子加个纱布已经够用了。
工具不需要太复杂关键是要干净。我每次都会用热水烫一下罐子，保障没有残留物。就像谈恋爱一样干净一点才不简单出难题。
我遇到过几个难题比如发酵太快、味道太酸、还有菌膜变黑等等，这些难题其实都是可以化解的，只是需要一点点耐心和观察。
比如发酵太快或许是温度太高，可以放到阴凉的地方；味道太酸或许是时间太长了，可以提早尝一下；菌膜变黑可能是杂质进去了，这时候就要换新的容器了。多看多闻多试试慢慢就掌握了。
判断红茶菌是不是正常，主要看颜色、气味和质地。正常的红茶菌应是淡黄色或浅棕色，味道微酸表面有一层柔软的菌膜。要是有异味、发黑或有明显的霉斑，那可能就不行了。
我第一次做的时候看到菌膜有点发绿，吓得我差点扔掉后来才知道那是正常现象。所以我觉得不要一看到奇怪的颜色就慌，多查资料多请教别人。
这个时间真的因人而异，有人几天就能达成有人却要等一周甚至更久，我第一次做用了五天第二次用了七天第三次用了三天。可能跟温度、水质、茶叶种类都有关系。
所以大家不要着急也不要太焦虑。红茶菌是个“慢热”的东西，你越急它越不给你面子。耐心一点慢慢等总会有收获的。
这个难题我也是问了很多人才知道答案。其实红茶菌是可以反复采用的，只要你保持好它的“生活环境”。每次用完后可以把菌膜取出放在新的糖水中继续培养。
不过要留意的是不能用洗洁精或是其他化学物质清洗容器，否则会杀死菌群。我之前不小心用了肥皂水，结果菌膜变得又干又脆，几乎报。所以一定要记住干净是务必的但不能过度清洁。
