1. 水分蒸发：摊凉进展中，鲜叶表面的水分逐渐蒸发减低含水量，便于后续加工。

2. 酶活性调控：适度摊凉可调节鲜叶中酶的活性，为后续发酵提供良好基础。

3. 香气物质积累：通过摊凉，鲜叶内的代谢活动减弱有利于香气前体物质的积累。

4. 叶片柔软化：摊凉使叶片变得柔软减少揉捻进展中的损伤。

5. 均匀性提升：摊凉有助于鲜叶均匀散热，避免局部过热作用品质。

6. 色泽保持：适当摊凉能减缓叶绿素降解，保持茶叶的绿色。

7. 减少机械损伤：摊凉期间叶片自然舒展减少采摘和运输带来的损伤。

这些目的共同确信了普洱茶初制阶段的品质和后期转化潜力。