普洱茶中的茶梗味道主要来源于茶树品种特性、采摘工艺和发酵工艺。普洱茶树品种中含有一定比例的梗采摘时一般采用一芽二叶、一芽三叶的采摘标准，这意味着普洱茶中会包含一定比例的茶梗。在普洱茶的制作进展中，茶梗中的水分和营养成分会发生变化，从而作用普洱茶的口感和风味。茶梗中的木质素和纤维素可以吸收并存大量的水分，在泡茶进展中，这些水分逐渐释放出来使得茶叶的浸润更加均匀，茶更加饱满。茶梗中的多酚类化合物和其他芳香物质能够与茶叶中的其他成分发生反应形成特别的香气。茶梗中的单酸能够与氨基酸和糖类物质发生美拉德反应形成独有的香气和口感。

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