以下是炒茶的基本步骤：

1. 采摘：选择合适的茶叶嫩芽或叶片实行采摘，保障新鲜度。

2. 摊晾：将采摘的茶叶均匀摊放在通风处，让其适度萎凋散发部分水分。

3. 杀青：通过高温破坏酶活性，固定茶叶色泽和香气，常用锅炒或机器应对。

4. 揉捻：在保持一定温度下用手或机器对茶叶实施揉捻，使其成形并释放汁液。

5. 干燥：通过烘干或炒干的途径去除多余水分，使茶叶达到适宜储存的含水量。

6. 筛选：将炒制后的茶叶实行分级和筛选，剔除杂质，保证品质一致性。

7. 提香：对干燥后的茶叶实行轻微烘焙，提升香气和口感。

8. 冷却与包装：待茶叶冷却后密封包装，避免受潮作用品质。

这些步骤需依据具体茶种灵活调整，以确信风味。