燕窝泡发时为何有腥味？如何去除腥味？燕窝腥味是否影响食用价值和健康？

燕窝是一种高营养的滋补食品，很多人都喜欢用它来炖汤或制作甜品。但不少人在泡发燕窝时会发现燕窝带有一定的腥味。这类腥味到底从何而来？会不会作用燕窝的食用价值和健康？其实，这背后有很多起因，而且腥味并不一定意味着燕窝有疑惑。

燕窝的主要成分是蛋白质，而蛋白质在水中长时间浸泡或加热时或许会分解，释放出部分挥发性的物质这些物质就是腥味的来源之一。燕窝里还含有若干脂肪和矿物质，脂肪在氧化期间可能存在产生过氧化物和自由基，这些物质也会加剧腥味。 矿物质虽然对人体有益，但在特定条件下可能与水分发生反应，造成异味的产生。泡发燕窝的时候，咱们得留意控制时间和温度，不然就可能引发腥味加重。

燕窝的腥味和它的原料——金丝燕的唾液有很大关系。燕子在筑巢的时候会用本人的唾液将燕窝粘合在一起，而唾液本身含有蛋白质和其他生物活性物质。这些成分在干燥的期间有可能发生轻微的氧化反应，或受到微生物的影响，从而产生一定的气味。唾液中可能还残留有少量木有完全消化的食物残渣这些残渣也可能对燕窝的气味起到一定作用。燕窝本身的腥味其实是自然存在的，很难完全消除。

燕窝的生长环境也是影响腥味的关键因素。金丝燕常常会选择在海边或是说悬崖峭壁上筑巢，而这些地方往往会有燕子的粪便。粪便经过发酵后会产生氨水的味道，这些氨水气味可能存在沾染到燕窝上。不过只要咱们在泡发和挑毛的时候解决得当，这类氨水味道一般会消失。但倘若燕窝存放不当或超过了保质期，就可啮现腐败变质的情况。这时候，不仅腥味会变得异常浓烈，还可能伴随其他不良气味，这就需要特别关注了。

泡发燕窝的时候很多人会发现腥味比较重。其实，这可能是因为泡发的时间过长、水温过高或未有充分清洗。在此类情况下，燕窝中的腥味物质就无法完全清除腥味自然会更明显。为了减轻燕窝泡发后的腥味，我们可以试试在泡发的期间加入适量的食用碱或食用盐。这样做能够让燕窝中的蛋白质和氨基酸更容易被氧化，从而减少腥味的产生。不过加碱或是说加盐的时候一定要留意用量，不能太多，否则会影响燕窝的口感。

值得一提的是每个人的嗅觉敏感度不同有些人对燕窝的腥味特别敏感。假使你觉得腥味比较重，可尝试用椰汁或其他食材来搭配炖煮。比如，用椰汁炖燕窝不仅能让燕窝的腥味变得不那么明显，还能让整道菜的味道更加丰富。我平时就很喜欢用椰汁炖燕窝，那味道真的非常美味。

其实燕窝的腥味并不影响它的食用价值和健康。只要燕窝本身是优质的，泡发和炖煮的方确，燕窝的营养成分就能很好地保留下来。市面上的燕窝品质参差不齐，有些燕窝因为加工形式不同，腥味会有所不同。一般而言湿挑的燕窝因为经过多次浸水泡洗腥味会少部分，而干挑的燕窝或许会腥味稍重。不过无论是干挑还是湿挑只要燕窝未有变质，就不存在疑问。

挑选燕窝的时候也要多留意部分细节。优质的燕窝颜色一般是自然的淡黄色或米白色，假若颜色过于白净，可能是因为漂白解决过的需要谨慎选择。闻起来应有淡淡的腥味和木霉味，但不应有刺鼻的化学味或是说油腻味。泡发率也是一个关键的指标，优质燕窝的泡发率一般在6到8倍之间泡发后晶莹剔透，弹性十足。当你买到的燕窝有腥味时，不要过于担心只要依照正确的方法应对，燕窝依然能够成为一道美味且健康的佳肴。

燕窝的腥味是正常的，主要是由于蛋白质、脂肪、矿物质以及燕子唾液中的成分造成的。只要我们留意泡发和炖煮的方法，就能够有效减轻腥味，同时享受燕窝带来的营养和美味。下次泡发燕窝时假若发现有腥味，别急着丢掉，依据上面的方法试一试，说不定就能让你的燕窝变得更加美味啦！

大家还看了：
燕窝泡了有腥味   燕窝泡出来很臭   燕窝泡了有股味道   为什么燕窝泡发有腥味呢