燕窝作为一种珍贵的滋补品近年来备受追捧。市场上真假掺杂、品质参差不齐的情况屡见不鲜尤其是某些不良商家为了牟取暴利或许会用化学药水解决燕窝以达到增白、增重的效果。这类所谓的“药水燕窝”不仅作用口感还可能危害健康。那么咱们该怎么样辨别燕窝中的药水成分呢？本文将从外观、泡发效果、实验室检测等多个角度为你提供一份全面的安全食用指南。
其实判断燕窝是不是有药水成分并不难只要掌握部分基本技巧就能大致辨别。纯净的燕窝往往呈现自然的金黄色或淡黄色而那些颜色过于鲜亮或均匀的燕窝就值得怀疑了。因为药水解决后的燕窝往往颜色过于完美缺乏自然的层次感。倘若你在阳光下仔细观察或许会发现这类燕窝在光照下有不自然的反光这是化学药水残留的一种表现。
在泡发燕窝时也能看出端倪。正常的燕窝泡发后颜色会稍浅若干但变化不会太大。倘若你发现泡发后的燕窝颜色和干燕窝相比差异巨大，甚至出现明显的褪色或变色现象，这就需要增强警惕了。药水燕窝的泡发时间往往会特别短，可能只需要几十分钟就能完全泡发好而优质燕窝往往需要几个小时甚至更长时间才匿分泡开。泡发后的燕窝质地也很要紧，优质的燕窝泡发后柔软有弹性，而药水燕窝则容易发硬、发脆，甚至断裂。
其实，最科学的方法还是通过实验室检测来确认燕窝是否含有药水成分。这包含对燕窝实施化学成分分析比如检测其中的二氧化硫、甲醛等有害物质的含量。这些化学物质可能对人体造成伤害，于是一定要谨慎对待。 专业的红外光谱分析也是一种有效手段。此类方法可以通过燕窝的红外光谱图来判断是否存在特定的药水成分。不同成分在红外光谱下的吸收峰位置和强度有所不同，所以能帮助我们准确识别燕窝中是否含有化学添加物。
除了实验室检测，我们在日常生活中也可选用部分简单的方法来初步判断燕窝的品质。比如，将燕窝放入清水中浸泡，观察水质的变化。倘使水质变得浑浊或散发出异味，那很可能这盏燕窝已经被药水应对过了。观察燕窝的外观也是很关键的一步。真正的燕窝颜色自然，常常呈白色、淡黄色或淡粉色，表面有一定的光泽。而药水燕窝看起来颜色比较统一，缺乏自然的层次感，外观显得“死板”，木有那种细腻的感觉。相比之下天然燕窝的质感更像是瓷器，而药水燕窝则像塑料制品一样僵硬。
其实，药水燕窝的解决形式主要有两种：一种是漂白作用，另一种则是增重解决。漂白燕窝主要是为了让燕窝看起来更加洁白，吸引消费者的眼球。此类做法常常会采用漂白剂或洗衣粉等化学物质，虽然短期内可让燕窝焕然一新，但长期食用会对身体产生不良作用。而增重燕窝则是通过添加若干廉价的填充物，比如海藻酸钠、琼脂、乳酸钙等食品添加剂，来增加燕窝的重量，从而加强售价。这些成分本身无毒无害，但在燕窝中的应用却属于欺骗表现，因为它们的成本远远低于燕窝，完全无法与燕窝的营养价值相提并论。
至于怎么判断燕窝有不存在被药水泡过，化学检测法是一种非常有效的方法。此类方法主要是通过检测燕窝中的化学成分来判断其是否经过药水应对。比如，假若燕窝囊丝保留得非常完整，而且不存在一点挑毛翻动的痕迹囊丝也很白，这类漂白的概率高达85%以上。再比如，假如一盏燕窝看起来特别密实漂亮，看不到自然的挑毛缝隙，那么它可能是经过漂白和刷胶解决的这类情况的概率也在80%以上。
其实，辨别燕窝优劣还需要结合若干常识。比如，优质的燕窝颜色多数情况下是米白色、白色或米黄色、黄色，具有一定的自然光泽。假如燕窝的颜色太白或太黄，又或完全不存在光泽，那就要小心了，这可能是经过漂白或染色的。还有，有些燕窝因采摘过早，本身质地较嫩，容易化水，这并不是优劣疑问，但若是燕窝整体都容易化水，就要怀疑是不是药水燕窝了。而纯手工燕窝泡发率脯不易化水，且固形物含量脯这些都是判断燕窝品质的必不可少指标。
选购燕窝时一定要多留个心眼，尽量选择正规渠道购买，并留意保存条件。燕窝在潮湿、高温的环境下容易发霉，所以在储存时要留意保持干燥通风。同时定期检查燕窝的质地，要是发现燕窝变得松散、干燥，失去原有的弹性，也要警惕是不是受到了外界环境的作用。
其实，燕窝作为一种滋补品，它的价值不仅在于营养，更在于品质。只有选择真正优质的燕窝，才能让我们吃得安心、吃得放心。期待这篇文章能帮助大家更好地辨别燕窝中的药水成分，享受健康美味的燕窝带来的好处。
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责任编辑：中国科普博览
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