不用牛奶也能炖出好燕窝？

燕窝这东西吧听着就高级吃起来也确实有点“仙”。但说实话很多人炖燕窝的时候都会纠结要不要加牛奶。有人觉得牛奶能让燕窝更香浓也有人担心牛奶会作用燕窝本身的营养。我之前也是这样总觉得少了牛奶的燕窝少了点灵魂。可后来才发现不用牛奶炖燕窝照样能炖得又滑又嫩。

痛点：纠结牛奶的两面性

每次炖燕窝，我都忍不住问本身：“到底要不要加牛奶？”加了牛奶，燕窝的味道确实更顺滑，但也有朋友说牛奶会让燕窝的营养流失。而且我试过几次，发现牛奶放多了反而会掩盖燕窝本身的清香，最后炖出来更像是奶汤而不是燕窝。所以我就在想有不存在一种方法，既能保留燕窝的好口感，又能避免这些疑问呢？

实践：从失败中找到答案

我第一次尝试不用牛奶炖燕窝时，简直是一场灾难。水放多了，燕窝炖出来像稀粥；水放少了，燕窝又太干硬。后来我总结了一下，发现燕窝的吸水量跟它的品种有很大关系。比如，官燕的吸水率大概在6倍左右，而血燕可能只有4倍。我当时就是没搞清楚这一点，结果要么炖得太稀，要么炖得太干。其实炖燕窝就像煲汤一样水量要依照燕窝的状态来调整，不能一概而论。

感受：炖出来的惊喜

后来我慢慢摸索出了一套不用牛奶的炖燕窝方法。比如，炖的时候我会先用温水泡发燕窝，泡发时间一般在3到4小时这样燕窝就匿分吸收水分，炖出来才不会太硬。然后我用纯净水炖，水的比例大概是燕窝重量的6到8倍。炖的时间也不需要太久，大概20分钟左右，这样燕窝既滑嫩又有弹性。说实话，不用牛奶炖出来的燕窝虽然看起来没那么白净，但吃起来更有层次感，那种清甜的口感让我觉得特别满足。

对比：牛奶与纯净水的差异

其实很多人觉得牛奶能让燕窝更香浓，但我发现，纯净水炖出来的燕窝味道更纯粹。因为牛奶本身的味道比较浓郁，容易抢走燕窝的本味。而且牛奶炖燕窝的时候，温度控制不好很容易变质，而纯净水就未有这个难题。我还记得有一次朋友来家里做客，我说今天炖了燕窝，她还以为是加了牛奶的，结果尝了一口后直夸燕窝的原味更好。那一刻，我觉得不用牛奶炖燕窝的选择是对的。

坚持初心，享受简单

其实炖燕窝这件事，关键还是在于你的用心程度。有些人觉得加牛奶才能让燕窝更好吃，但这不过是一种习惯罢了。对我对于，不用牛奶炖燕窝，反而让我更关注燕窝本身的品质。有时候简单的东西反而更能打动人心。下次你炖燕窝的时候，不妨试试不用牛奶说不定你会发现新的乐趣。毕竟，生活中的美好，有时候就在于这些小小的改变。

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【责任编辑:返朴】