燕窝味道之三：燕窝的多样化口感。在燕窝的加工过程中，随着脱水的彻底进行，其气味逐渐淡化，尤其是在燕屋环境中产生的氨气味道，衰减得更为明显。当燕窝完全脱水后。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味。