急性胃炎一般不认定为工伤，因为它一般是由于个人饮食不当、服用或其他非工作相关因素引起的。以下是对急性胃炎认定工伤及伤残级别的简要介绍：

1. 工伤认定：急性胃炎往往不纳入工伤认定范围。按照我国《工伤保险条例》，工伤是指在工作期间因工作起因受到的伤害或疾病。而急性胃炎多数情况下与工作无关。

2. 伤残级别：由于急性胃炎不属于工伤，于是也木有相应的伤残级别评定。工伤伤残级别一般分为一级至十级，用于评估工伤职工的伤残程度和赔偿标准。

3. 特殊情况：要是急性胃炎是由于工作原因引起的如因工作需要大量饮酒引起胃炎，且合工伤认定的条件那么可以依照具体情况评定伤残级别。但这类情况较为罕见。

急性胃炎认定工伤及伤残级别的情况并不常见，一般急性胃炎不被认定为工伤。在特殊情况下，需依据具体情况实评估和认定。

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