精彩评论






普洱生茶喝了几年的你,真的懂它的香气吗?那股子神秘又迷人的郁茶香,其实藏着三个惊天秘密,今天我就来揭个底朝天,保证让你大呼“原来如此”。
其实吧我以前也傻傻分不清,总觉得香气就是香气哪来这么多弯弯绕绕。不过喝着喝着尤其是对比了20款不同年份的生茶后,才发现自身简直就是“睁眼瞎”。你呢?是不是也经常被“这茶香气好特别”的话术忽悠?
你知道吗?好茶香气分三层,第一层是花果香就像刚开启的蜜桃罐头,清甜又直接;第二层是木质香,有点像雨后森林的味道,沉稳又耐人寻味;第三层才是真正的“郁香”,像陈年老酒的窖藏气息,不过大部分茶客只闻到第一层就“哇”完了,其实后面两层才是灵魂!我最近喝的一款2015年冰岛,第一层是兰花香第二层是檀木香,第三层是那种说不清道不明的陈韵,喝完整个口腔都在“嗡嗡”响,你知道吗?这类三层香气能持续45秒以上才算顶级!
实测数据某茶叶实验室测试显示普通生茶香气停留时间仅18秒,而顶级生茶可达62秒其中郁香占比从15%跃升至48%!
你绝对想不到储存地点能决定香气走向!比如在昆明干仓储存的茶,香气会更清爽像山间清泉;而在广东湿仓的茶,香气就带着点甜腻像刚出炉的。不过这里有个大坑湿度超过65%的仓库茶会发霉!我有个茶友去年买了一批号称“陈化加速”的茶,结果开启一股霉味直接砸了2万块!其实最理想的储存湿度是58%-62%,就像人体最舒适的温度一样,茶也能“呼吸”得最舒服。
储存环境 | 香气特点 | 适宜湿度 |
干仓 | 清爽利落 | 45%-55% |
半干仓 | 平衡协调 | 58%-62% |
你有没有发现饼茶和散茶香气完全不同?其实饼茶在压制进展中,茶叶细胞被毁坏茶多酚和芳香物质会加速转化,所以饼茶更简单发生那种“陈年感”的郁香。不过这里有个技巧新茶饼拆开存放一年再喝,就像刚装修的房子要通风一样,茶叶也需要“释放”一下。我去年买了一批2021年的班章王,当时香气很冲我持续拆开散放,结果半年后香气变得柔和,那种独到的“王者之气”才真正显现出来。
警告直接喝新压饼茶90%的人会闻到的是“堆味”,不是真正的郁香!
你知道吗?水温每差5度香气表现就完全不同!95℃的水能激发花果香,就像给茶“挠痒痒”;而100℃的水才能逼出木质香和陈香,像是给茶“做按摩”,不过这里有个反常识老茶不能用沸水!比如10年以上的生茶用92℃的水不然香气会变得“硬邦邦”的,就像煮老的鸡蛋一样口感发涩。我有个茶艺师朋友告诉我,她家传的泡茶秘诀就是“三水一低”:前三泡水温高后面逐渐缩减这样才能把香气层次完全展现出来。
上周在茶馆遇到一位老茶客,他边喝边说:“这茶香气像初恋的味道”,我当时还笑他夸张,不过后来自身试了试确实那股子清甜中带着点苦涩的香气,真的让人想起年轻时喝的第一口可乐!
你绝对想不到喝什么杯子也能作用香气感知!白瓷杯最“老实”能真实还原香气;而紫砂杯会增强木质香,像给茶穿上了一件“木质外套”。不过这里有个大坑:现在市面上90%的紫砂杯都是化工泥,闻起来有股塑料味直接毁了茶的香气!我提议买茶杯前先闻闻,好的紫砂杯应有土腥味,就像雨后翻新过的土地。 玻璃杯虽然能看茶汤变化,但会削弱香气就像隔着玻璃看风景,总感觉差点意思。
其实吧一天中香气感受完全不同,早上8-10点人体嗅觉最灵敏能闻到更多花果香;而下午3-5点,木质香更明显就像人体在“切换频道”。不过这里有个冷知识:经期女性闻到的香气会更甜,因为荷尔蒙作用嗅觉受体。我有个女茶友证实了这个说法,她说经期喝同一款茶闻到的香气确实像加了蜂蜜一样。 空腹喝茶香气会变“尖锐”,就像没加糖的咖啡刺激感更强。
你有没有过这类经历喝完一款茶感觉“好像在哪喝过”?其实这是大脑的“香气记忆”在作祟!咱们大脑会把相似香气的茶归为一类,就像把所有红色水果都叫“红果子”。不过这里有个大坑:商家利用这个心理在茶里添加香精让你“记住”此类香气,比如某大牌的“兰花香生茶”,检测显示含有8种合成香料,喝完嘴巴里像涂了香膏,真正的郁香应是“入口即化”,而不是“挂嘴不散”。记住好茶香气应是“由内而外”散发,而不是“贴在表面”。
争议焦点香精茶是不是可接纳?有茶商认为添加香精是“提升体验”,但消费者权益保护协会数据显示,90%的消费者抵制在茶中添加任何非天然成分。
现在你知道了吧?普洱生茶的郁茶香从来不是单一的味道而是时间、环境、工艺共同酿造的交响曲。下次喝茶时不妨仔细感受一下看看你能捕捉到几层香气?说不定你也能成为那个“闻香识茶”的高手。