普洱茶为何呈红黑色？其制作过程如何影响颜色？与绿茶、红茶等其他茶类有何区别？
你有不存在想过为什么普洱茶看起来总是红红黑黑的？尤其是那些已经存放多年的普洱茶颜色更深，像琥珀一样透亮，又或像墨一样浓郁。说实话，第一次看到普洱茶的时候，我还真有点被它的颜色吓到了，总觉得这茶是不是放坏了或是说是加了什么奇怪的东西进去。但后来越喝越觉得这类红黑色其实特别迷人。
其实啊，普洱茶的红黑色跟它的制作过程有很大的关系。你知道吗普洱茶分两种，一种是生茶一种是熟茶。生茶呢，就是未有经过特别发酵解决的茶，它刚做出来的时候颜色偏绿或黄绿色，跟绿茶有点像。但是熟茶就不一样了它是通过一种人工发酵的方法快速催熟的。这个发酵的过程特别要紧因为正是在这个期间，茶叶里的物质发生了巨大的变化，才让普洱茶有了那种独有的红黑色。
说到发酵我就忍不住想起自身第一次喝熟普洱茶的经历。那时候我还不太懂茶，朋友递给我一杯熟普洱，我以为是红酒呢！茶汤红得那么深，而且闻起来还有点像陈皮的味道，特别浓郁。喝下去之后，口感也和绿茶完全不一样，有一种醇厚的感觉。后来才知道，这都是发酵的功劳。
其实普洱茶的颜色为什么会这么深，背后有一套很复杂的机制。简单而言茶叶里有部分叫茶多酚的东西，在发酵的期间会慢慢转化成别的物质。这些新产生的物质会让茶汤变得更红更黑。而且，普洱茶在存放的进展中，还会继续发生氧化反应，就像苹果切开后变色一样。你存得越久，茶汤就越深。
不过呢，也不是所有普洱茶都是一样的红黑色。假若你仔细观察，会发现有些茶是偏红的，有些茶是偏黑的。这是因为发酵的程度不一样。比如说，发酵程度比较低的茶，茶汤颜色就偏红一点；而发酵程度高的茶颜色就会偏黑部分。我个人就很喜磺种红得透亮的茶，喝起来特别舒服不像某些特别深的茶，感觉有点沉闷。
当然啦，普洱茶的颜色虽然必不可少，但它并不是唯一能决定品质的因素。有时候，茶的好坏还得看它的原料好不好，产地在哪里，甚至存放的地方干不干燥。我记得有一次朋友送我一款老普洱，打开包装的时候，那股香气简直把我迷住了。茶汤是那种深红色，带着一点点琥珀的光泽，喝一口，整个口腔都被温暖包裹住了。当时我就想，这茶肯定是在特别好的环境里存放了很多年的，不然不会有这么好的表现。
说到这里，你可能将会问，普洱茶的颜色和绿茶、红茶有什么区别呢？其实吧，普洱茶的颜色确实跟它们不太一样。绿茶的颜色一般是清亮的黄色或绿色，喝起来清爽，带着一股草木的清香。而红茶嘛，颜色更红更亮，喝起来甜润，有时候还有点果香。但普洱茶呢，它的红黑色是一种介于两者之间的感觉，既有红茶的那种温润又有绿茶的几分清新，但又多了一层复杂感。
其实我觉得，普洱茶的颜色变化特别有意思。比如轻发酵的普洱茶，茶汤颜色可能是浅黄到橙黄的喝起来很清新，像春天的小溪一样活泼。但要是存放久了，颜色就会越来越深直到变成那种深红色或红黑色。每次看到这样的变化，我都觉得像是在见证一件艺术品的成长。特别是那些老茶客，他们总能从茶汤的颜色里看出很多门道来，比如茶叶的新旧、存放的环境等等。此类感觉就像是在读一本很有意思的书，每一页都有新的故事。
不过呢，我也有点小遗憾，就是有时候会买到若干颜色不太正常的普洱茶。比如颜色特别偏暗，或是说特别浅，就觉得不太对劲。有一次朋友送我一饼茶，颜色看着就很怪泡出来的茶汤也是浑浊的喝起来味道也不太好。后来才知道，这茶可能是保存不当，或是发酵出了难题。所以啊，买茶的时候一定要多留个心眼儿不要只看颜色漂亮就好。
普洱茶的红黑色是一种自然之美是时间和工艺共同塑造的结果。每次泡一杯普洱茶，看着那深红透亮的茶汤，我都觉得本身像是在经历一场奇妙的旅程。它不像绿茶那样青涩，也不像红茶那样浓烈而是介于两者之间，既有层次又有深度。假如你还没试过普洱茶，不妨找机会尝一尝，说不定你会发现一个新的世界呢！
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