精彩评论
唐溶
2025-07-12首先我们应该先知道普洱茶的制作工艺，普洱茶本身需要进行发酵才得到了其独特的口感，因此其中必然会和各种霉菌进行反应。但很多人说其致癌的原因是因为含有黄曲霉素，其实这样的话完全就是空穴来风。普洱茶中确实是会有霉菌接触，但通常情况下都是以黑曲霉为主，常见的有黑曲霉，青霉，酵母等等微生物。
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2025-07-12另一个重磅消息是，普洱茶中根本就不会产生黄曲霉。黄曲霉的适宜环境温度为24℃~38℃，普洱熟茶在发酵期间的温度为40℃~60℃，在如此高温环境下，黄曲霉无法产生，并且普洱茶在渥堆发酵过程中产生的黑曲霉，还会抑制黄曲霉的生长，制率可达到606%~952%，并降解黄曲霉毒素的生物酶活性。所以不管怎么看。普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶是使用云南大叶茶进行发酵，发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉等微生物，让普洱茶发生质的转变。其中，黑曲霉可以将茶叶中的糖分转化成酯类，让茶叶具备独特的香气。青霉则可以降解茶叶中的纤维素，生成游离糖，增加甘甜的口感。而根曲霉可以分解茶叶中的果胶，软化茶叶。
张孟雪
2025-07-12普洱茶制作过程中，有益的黑曲霉除了发挥发酵作用，还表现出强大的功能：它产生的生物活性酶能够降解黄曲霉毒素B1。同时，茶叶中的咖啡因和单宁也发挥作用，有效地抑制了黄曲霉毒素的生成。这些机制共同保障了品质可靠的普洱茶不会含有致癌的黄曲霉毒素。因此，普洱茶并非传言中的“发霉茶，1克就有5亿霉菌”。以黑曲霉为例，其作用不仅仅局限于发酵，还体现在产生的二十多种水解酶上。这些水解酶具有分解果胶和多糖的功能，有一定消脂减糖的作用。所以，普洱茶中的黑曲霉不仅不对人体造成伤害，反而有益身体健康。而且还具有抑制有害细菌的生长的作用。而传言说的致癌霉菌指的是“黄曲霉”。黄曲霉是自然界常见的霉菌。
周冬雨
2025-07-12黑曲霉是熟普洱发酵过程中出现的有益菌，是发酵的生物催化剂，黑曲霉也是被广泛用于食品及的深加工中。是世界公认的安全可食用菌，可将普洱茶里面的葡萄糖淀粉酶促催化将茶叶中的多糖转化为单糖，增加可溶性糖。让大叶种的普洱茶味道更为醇厚。广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质。在普洱茶的渥堆过程中需要用到一种名为黑曲霉的菌种，这种黑曲霉菌可抑制黄曲霉的生长。类似抗生素的机理，黑曲霉分泌出某些物质，破坏黄曲霉菌的细胞壁，使其无法存活。其次，茶叶本身也含有一些天然化合物，如茶多酚、单宁和咖啡因等。这些化合物可与黄曲霉素发生化学反应，破坏其毒性结构，抑制毒素的产生。
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2025-07-12不可否认，普洱茶的渥堆过程离不开黑曲霉的参与，但黑曲霉对于健康无害。 其实，真正对健康有害的其实是黄曲霉素，但普洱茶的制作过程中不会产生该物质。黑曲霉会抑制黄曲霉生长，降解其生物酶活性。且茶叶内丰富的咖啡因、单宁成分，也可以抑制黄曲霉的生长。 普洱茶在发酵过程中其实需要“霉菌”的参与。
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2025-07-12就以黑曲霉为例，普洱茶在发酵时黑曲霉就能产生多达几十种水解酶，这些水解酶能够分解并生成包含果胶、蛋白质和脂肪等在内的多种有机物。总而言之，要是没有这些菌种，普洱茶就不会有现在这种营养价值和口感。对于细菌是否会产生，答案肯定是不会的。因为普洱茶在渥堆过程中。
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2025-07-12但不排除市面上有些厂家渥堆手法不当，或温湿度没有控制好，可能会让黑曲霉继续存活。一些普洱熟茶发霉的现象，多是因为黑曲霉没有完全消亡所致。普洱茶中含有黄曲霉素，喝普洱茶会致癌？2010年，广州市疾控中心的研究人员曾对市面上70个普洱茶样本进行了检测，结果发现所有的样本内都有黄曲霉素。
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2025-07-12普洱茶受潮后可能滋生黑曲霉、青霉、根霉、黄曲霉和灰绿曲霉等霉菌。这些霉菌在潮湿环境下繁殖，不仅影响茶叶品质，部分产毒菌种还可能危害健康。 黑曲霉: 黑曲霉是普洱茶发酵过程中的常见菌种，但受潮后过度繁殖会导致茶叶表面出现黑色霉斑。该霉菌能产生少量赭曲霉毒素，长期摄入可能损伤肾脏功能。但网上现在流传了这么一种说法，说普洱茶含有黄曲霉素，喝多了会致癌。还有人说普洱茶发霉了，一克茶叶含5亿个霉菌。 这个说法是真的还是假的？ 其实普洱在发酵的过程当中，是会产生多种菌种，像黑曲霉、根霉、酵母、和青霉，但是这些菌都不是对人体有害的霉菌。