为啥我泡的茶这么涩？求解！

为啥我泡的茶这么涩？求解！

泡茶是一门学问，也是一门艺术。但是有时候我们泡出来的茶汤又苦又涩，让人皱眉。这究竟是怎么回事呢？今天，我们就来揭开这个谜团。（茶叶因浸泡时间太长，释放出来的物质就多了，比如茶多酚、咖啡碱等。）

一、泡茶时间过长

很多人喜欢慢慢品尝茶汤，但（前几泡茶汤的物质释放过量，还会出现后劲不足的现象，显得茶叶不耐泡）。最合理的出汤时间，应该是宁快不慢。多加练习，熟练了之后，便能轻松完成“快出水”，喝到不苦不涩、鲜爽清甜的茶汤。

二、茶汤沥干的重要性

（沥干茶汤）这一步很多人都会忽略。沥干茶汤可以减少茶叶在水中的浸泡时间，避免过多的物质释放。

三、茶叶品种的选择

在茶叶品种和种类的选择上，可以选择茶多酚、咖啡因含量相对较低的茶。（这个好茶的评判标准，放在当今亦不过时，若一款茶冲泡后特别彰显出苦涩味，遮掩了其他更多、更深层次的品饮体验，这样的茶汤滋味是不协调的。)

四、茶汤苦涩的原因

茶氨酸带来鲜爽，茶多酚带着涩感，咖啡碱藏着苦味。头几冲时，热水刚接触茶叶，最先溶出来的是茶氨酸，所以茶汤喝起来清甜爽口。但要是一直闷着不喝，让茶叶在水里泡着，茶多酚和咖啡碱就会慢慢释放。（尤其是咖啡碱，在高温下溶解得特别快，时间一长，苦涩味就像煮开的，越来越浓。）

五、夏茶与春茶的区别

茶树在夏天为了抵御烈日，会分泌更多茶多酚，这就是为啥夏茶总比春茶涩嘴。去年茶叶博览会上做过实验：同样品种的龙井，春茶多酚含量18%，夏茶直接飙到27%，泡出来的涩感强了两倍不止。（选茶是防涩第一关。清明前的嫩芽茶多酚含量最低。）

六、泡茶技巧

• 绿茶：20-30秒就要出水，每多10秒涩感指数级上升。
• 普洱：前3泡建议5秒快出，老茶客说的秒出汤不是玄学。
• 红茶：闷泡超过1分钟，茶黄素会转化成令人皱眉的苦涩物。

专业茶艺师都会用沙漏计时，因为人类对时间的感知在泡茶时特别不可靠。

七、泡茶常见问题

1. 茶叶放太多了！这是最直接、最常见的原因。
2. 泡茶的水矿物质含量过高造成的涩感凸显。
3. 选择不适合的茶叶。
4. 浸泡太久。
5. 存储不当。

八、如何泡出不苦不涩的好茶

以下是一些泡茶的小技巧：

• 选对茶具：选用密度高的白瓷盖碗并快速出汤。
• 控制茶水比：绿茶推荐1:50，乌龙茶推荐盖碗冲泡1:22。
• 水温不当：如果冲泡水温过高，产生苦涩滋味的茶多酚类物质容易溶出。
• 用器不当：冲泡条索较大的茶时，用肚小口小的盖碗冲泡，叶底不能很好的在冲泡器具中舒展。
• 手法不当：比如冲泡时间过长，茶叶内物质一次性释放过多。

九、新茶的苦涩

新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，这也是造成茶叶涩口的原因之一。

结语

泡茶，不是简单的把茶叶扔进水里，而是需要用心去感受每一个细节。希望以上的分析，能帮助你解决茶汤苦涩的问题，让你喝到一杯好茶。（ 不要把茶叶一直泡在杯子里，使用茶水分离杯，多多实践，你一定能泡出一杯好茶。）

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责任编辑：李佳艺