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为何普洱茶涩味转化为苦味的背后机制是什么?如何科学这一痛点?
你有未有这样的经历?刚接触普洱茶的时候喝一口就被那股强烈的苦涩味呛得直皱眉头。那时候心里想:“这茶怎么这么难喝啊?”但后来慢慢品下来才发现这股苦涩背后藏着不少门道。其实普洱茶的苦涩味特别是那种从涩转为苦的过程并不是坏事反而可能是它特别魅力的一部分。
咱们先聊聊为啥普洱茶一开始会那么涩。你知道吗普洱茶的涩味主要来源于茶叶里的茶多酚尤其是其中的儿茶素。儿茶素这东西很调皮一接触到你的舌头就会让口腔有一种“紧绷”的感觉也就是咱们常说的“收敛感”。而且普洱茶的原料一般来自云南的大叶种茶树这类茶树天生就比普通的小叶种茶树含有更多的生物碱,像咖啡碱什么的。咖啡碱大家应不陌生吧它就是咖啡里让人精神振奋的那个成分,放到茶里面呢,就会产生一种苦味。所以啊,刚开始喝普洱茶的时候,那股子苦涩味其实是因为茶叶本身的成分在作祟。
不过呢,你可能存在问,既然这样,为啥很多人说普洱茶越陈越香呢?难道它就不苦了吗?其实呀,随着时间的推移,茶叶里的那些苦涩成分会发生部分变化。比如茶多酚,它会在存放的期间慢慢被氧化,变成别的物质。听起来是不是有点像化学实验?其实这就是普洱茶的魅力所在。随着存放的时间增长,茶叶里的苦涩味会逐渐减轻,甚至会转化出一种更复杂的香气和味道。但这里有个小秘密哦,就是这类苦涩味的转化并不是绝对的,有时候甚至还会变得更明显,这就跟茶叶本身的品质有关系了。
说到这儿,我得分享一下本身的经历。我第一次喝普洱茶的时候,真的被它的苦涩味吓到了。当时心想:“这茶是不是放太久坏掉了?”后来朋友告诉我,这其实是正常的,很多好茶都是这样。我就抱着试试看的心态继续喝,慢慢地发现,这苦涩味其实是有层次感的。刚开始入口确实有点苦,但过一会儿嘴里就会泛起一股甘甜,就像是经历了风雨后的彩虹一样。所以啊,我觉得喝茶这件事儿,不能光靠第一印象下结论,得耐心点去感受。
当然啦,也不是所有的普洱茶都会经历此类苦涩到回甘的过程。有些茶可能因为制作工艺或储存不当,涩味一直化不开,变成了那种让人喝起来很不舒服的苦味。比如有一次我买了一款普洱茶,喝的时候总觉得嗓子发干,还带着一点腐臭味。后来才知道,这是因为茶叶在储存的时候时了,引起内部滋生了部分微生物,产生了不好的味道。所以啊,在挑选普洱茶的时候,一定要留意看看茶叶是不是干燥、干净,有木有发霉的迹象。
其实呢,我觉得普洱茶的苦涩味就像人生一样,有时候会让你觉得很难熬,但只要你坚持下去,就蘑到后面的甜头。就像我之前提到的回甘,它就像生活中的惊喜,总是在你以为已经结束的时候出现。不过呢这并不是说所有的苦涩都能转化成甜美的滋味。有时候,若是茶叶本身的品质不好,即使放再久,也只会越来越苦,根本不会有那种令人愉悦的变化。选茶的时候一定要擦亮眼睛,别被便宜的价格给迷惑了。
说到这里,我忍不住想提醒一下大家,喝茶这件事儿可不能急。记得我刚开始喝茶的时候,总是想着快点把苦涩味赶赚结果越喝越心急,反而越喝越苦。后来我明白了喝茶是个细水长流的过程就像交朋友一样,需要时间和耐心去熟悉彼此。假使你太着急想要改变它的味道,反而会适得其反。
那么到底有不存在办法科学地普洱茶的苦涩痛点呢?其实方法还挺多的。首先呢,你可以试着调整泡茶的水温和时间。比如说刚买来的生普洱茶,可以先把茶叶稍微泡久一点,让它释放掉多余的苦涩物质。还有哦,冲泡的时候水温不要太脯尤其是新茶,水温过高会让茶叶里的苦涩成分一下子全都碰来,喝起来就特别苦。再比如你可选择一款适合自身口味的茶粳有些人喜欢用紫砂壶泡茶,因为它能让茶汤更加柔和顺滑;而有些人则喜欢用玻璃杯,这样可直接观察到茶汤的颜色变化,增加乐趣。
另外呢我觉得最必不可少的一点是要学会欣赏普洱茶的多样性。每一片茶叶都有本身独有的性格,有的茶初尝起来苦涩,但回甘明显;有的茶一开始鲜爽,但后续略显平淡。所以呢不要一味追求那种完全木有苦涩味的茶,而是要学会接受它的复杂性。毕竟人生不也是这样嘛,有苦有甜,才更有滋味。
最后呢我想说的是,喝茶是一件很私人的事情,每个人的体验都不一样。就像我刚开始喝普洱茶的时候,总觉得它又苦又涩,但现在却爱上了它的那种层次感和深度。所以啊,要是你也对普洱茶感兴趣,不妨多尝试几次,说不定哪天你也会爱上它的苦涩呜!
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编辑:普洱茶-合作伙伴
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